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　　排骨火锅的做法窍门 火锅排骨的做法大全

　　去过丽江的小伙伴们肯定对腊排骨不陌生，腊排骨火锅做法是选用将整扇的排骨，刷上白酒洒一把盐，简单腌制一番，再自然风干的腊排骨为主料，坚韧的肉丝缠绕口舌，香味四溢。

　　腊排骨火锅做法之材料：

　　主料：腊排骨300克

　　辅料：西红柿1个，芹菜1根

　　调料：姜2片，食用油，食盐，干花椒，鸡精，胡椒粉各适量

　　腊排骨火锅做法之步骤：

　　1.将腊排骨拆开真空包装，清洗后，浸泡在清水中5小时;

　　2.将泡好的排骨放锅里加冷水煮开飞水，撇净浮沫;

　　3.锅中倒入清水10碗和两片姜片，平时的饭碗就好，大火煮开后转小火炖1小时;

　　4.1小时后，加入包皮的西红柿块和芹菜段。在煮十分钟就可以吃了。吃的时候像平常火锅一样咕嘟着，可以煮些菌类和白萝卜，莴笋之类的蔬菜。

　　腊排骨火锅做法之小窍门：

　　1.蘸料是干的，云南特产的单山蘸料，用葱花，香菜末和腊排骨的汤来调制。

　　2.西红柿是腊排骨火锅的必备品，放入锅内请用开水烫过包皮后切块状在下入排骨汤。

　　火锅的味道的好坏，主要取决于细节和“配方的好坏”。

　　配方决定着整个火锅的味道。同行一朋友过来尝我的火锅，尝过后非要要我的配方。说他的火锅只有咸味，没有我火锅中的，鲜、香、辣和微麻味

　　在一点就是细节，我在‘教别人做火锅的时候’都是用秒表来掌握炸料的时间，用温度计来判断精确的油温。确保每个人都能学会，学精。

　　下面来说说火锅底料配方-排骨火锅的做法