火锅底料配方-排骨火锅的做法
食材
主料辅料25高汤1000
火锅底料配方-排骨火锅的做法
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原料:
菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克八角20克三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 等等,更多不便多少。有需要的朋友可以联系我。
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1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
火锅底料配方-排骨火锅的做法
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2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
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3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
火锅底料配方-排骨火锅的做法
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火锅底料配方-排骨火锅的做法到这就说完了,还有不懂的朋友可以随时联系我。
END
火锅汤料的调制
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原料:
猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
火锅底料配方-排骨火锅的做法
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猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
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先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
火锅底料配方-排骨火锅的做法
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接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了
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注意事项
因为我本身就经营了一家川味火锅店,我以前也给大家分享过不少类似的川香火锅做法,但要想掌握火锅的核心仅仅靠文字是解决不了的,想用这行赚钱的朋友,我建议到实体店来学习一下。
现在火锅市场竞争激烈,如果手艺学不好,口味不正宗,就没有生存的机会。要么不做,要做就做最专业的。
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