哪些食物是五谷杂粮 “五谷杂粮”中的“五谷”食物
“五谷杂粮”指的是什么?
所说的作物,就是麦、稷、黍、菽、麻五种。
谈到均衡膳食,我们便不能不提及营养金字塔;营养师把食物分为四类组成了营养金字塔,这些食物分别是脂肪和糖类、乳制品和肉类、蔬菜和水果及谷类。营养金字塔的底层主要为五谷类食物,但是甚麼的农产品或食品该属於五谷类呢?
我国古代文献中有关五谷的记载很多,而且对五谷的分辨亦颇有不同,例如
1. 【周礼】『麻、黍、稷、麦、菽(豆)』
2. 【孟子】『稻、黍、稷、麦、菽』
3. 【管子】『黍、秫、菽、麦、稻』
4. 【楚辞】『稻、稷、黍、菽、麻』
五谷中的稻和麦至今仍是我国主要食粮。在中国,稻(水稻)的种植起源於华南约4700年前的神农时代。麦(大麦和小麦)的种植,约在史前晚期或於盘庚迁殷以前传入我国华北。
至於五谷中的黍、稷和秫都是属於“小米”。“小米”是北方的重要粮食之一,在南方很少种植。“小”基本上包括两类植物:粟属和稷属。
黍不是现今我们常吃的玉蜀黍,而是米子和黄米。玉蜀黍是近代才由西方传入的农作物。
菽即豆,而五谷中所指的菽并不是所有的豆,而是大豆。大豆在周代被称作菽,秦汉以来才称为豆。
五谷中的麻,是指大麻。大麻的种子是无毒,但叶有毒,故可充作粮食。
现今我们经常种植的谷类农作物已不至五种了,但若以我们主要的谷类食物及其副产品来说,相信大家会认同是稻米、小米和小麦这三种了。其它的如大麦、玉蜀黍等,只能当杂粮、饲料看待。
“五谷“之说出现在春秋战国时期,《论语.微子》中说:“四体不勤,五谷不分”。但解释却有不同,关于五谷的定义,古代有多种不同的说法,最主要的有两种:一种是指"稻、黍、稷、麦、菽",另一种是指“麻、黍、稷、麦、菽”。两者的区别是,前者有稻无麻,后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域,稻主要产地在南方,而北方种稻有限,所以五谷中最初没有稻。两种说法结合起来,就得出了“稻麻、黍、稷、麦、菽”六种作物。
但随着社会经济的发展,五谷的概念在不断演变着,李时珍在《本草纲目》中记载了的谷物有33种,豆类14种、共计47种种之多。现在,通常说的五谷杂粮,实际上是粮食作物的总名称。
五谷杂粮含有人体必须的七大营养素,尤其是矿物质和B族维生素,对于疾病的治疗。身体的保健,甚至美容等,都有莫大的功效。
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