魔神紫星,天上有座桥,王国强的博客

谷类如小麦、玉米、高梁、小米等，亦称为粮食，它可提供我们相当一部分的热量、蛋白质等营养素。谷物随着加工程度的不同而营养的含量也不同，如精白面粉，颜色较白，脂肪含量少，故较少出现脂肪酸败，其中的植酸也较多磨去，故对矿物质的吸收干扰就少一点，但B族维生素含量也明显减少。标准粉（粗面粉）出粉率高，含有较多的B族维生素、钙和铁，纤维素也较多，但人体的消化和吸收率差些。谷类中的蛋白质在数量上相对较大，所以一直是我国人民植物性蛋白质的重要来源，但在质量上，所含赖氨酸、蛋氨酸相对较少。因此，它的生物价值以及人体对它的利用率，都不及蛋类、奶类和肉类。玉米的蛋白质和维生素的含量高于大米，脂肪的含量仅次于大豆，但有些重要氨基酸如色氨酸、赖氨酸等在大米、面粉中含量较高，而在玉米中则缺少。

为了弥补谷类食物的不足，可采取混合进食的方法，如细粮、粗粮、杂粮搭配，或谷类与豆类、肉类搭配，也可制成强化食品，如在面粉或面包、糕点中加入维生素B1、B2、尼克酸以及赖氨酸等。有人实验，以三分之二大米加进三分之一玉米，可使大米的蛋白质利用率从58%提高到71%。

其营养价值有重要影响，如仓库的温度偏高，会使其营养素有损失的可能，而且造成有毒的霉菌和其他微生物的污染。特别是黄曲霉素极易污染玉米等谷物，对人畜都可产生严重的危害。