油麦菜这样吃最营养 油麦菜的烹饪技巧
油麦菜是菊科中的一种苦荚菜,以叶片和细嫩的茎供食用,无苦味,伴有清香甜味。油麦菜是一种低热量、营养素含量较高的蔬菜,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、钙、磷等矿物质。油麦菜富含维生素A,居蔬菜类前列;油麦菜含钙比莴笋高近一倍。更为可贵的是,这种菜不爱生虫,极抗病,属天然无公害“绿色”蔬菜,与夏季种植的小白菜、甘蓝类蔬菜虫害猖獗需经常施农药相比,既省工、省成本,又是真正的放心菜。
油麦菜营养与保健价值:
油麦菜富含抗坏血酸和叶酸,抗坏血酸能刺激人体的造血机能,促进血中胆固醇转化,使血脂下降;叶酸能保护心血管。
维生素C有强大的抗氧化功能,防止脂质过氧化,改善细胞功能障碍,预防糖尿病慢性并发症的发生。
油麦菜中还含有膳食纤维,具有润肠通便,预防便秘。膳食纤维对降低胆固醇、在神经衰弱方面也有一定的作用。
油麦菜还有清燥润肺、化痰止咳的功效,天气干燥季节,凉拌油麦菜可以缓解上火。
怎么吃最营养?
油麦菜色泽淡绿,口感鲜嫩清香,具有独特的风味。食用油麦菜的方法很多,凉拌、清炒、蒜蓉、涮火锅等等。
(1)凉拌油麦菜,凉拌时可搭配芝麻酱,这是很值得推荐的。芝麻酱富含铁、卵磷脂、钙等营养素,能防止头发过早变白或者脱落。尽管芝麻酱有这方面的好处,但食用的时候也不可贪多,因芝麻酱油脂含量也很高,要适量。
(2)清炒油麦菜时,可以放入少量的蒜蓉。油麦菜和蒜蓉相得益彰,使得油麦菜更加鲜香味美。不过在炒油麦菜时,时间不可过长,断生即可,盐出锅前放,也可以最大的保留营养价值。注意:最好不要放过多的调料以免影响菜本身清香的口味。
(3)涮火锅。油麦菜吃火锅时食用,切记不可在锅内煮的时间过长,否则不仅影响口感,还会使油麦菜的营养成分流失。因为高温加热容易使它富含的水溶性维生素流失。
因此油麦菜生吃最有营养,也是最佳的选择。不过生吃油麦菜之前一定要将菜洗干净,避免农残、微生物等在叶子上的残留。
贴士:如果需要储存油麦菜时,不要和苹果、梨和香蕉等水果放在一起,以免油麦菜和这些水果中的乙烯发生化学反应,在这些水果表皮诱发赤褐斑点。
烹饪是一门深奥的学问,即使是最简单的蔬菜——油麦菜,也是有自己独特的烹饪技巧的。下面就来看看油麦菜的烹饪技巧。
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