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中国的历史长河造就了西施、貂蝉、王昭君、杨贵妃(玉环)四大美女,而以这家喻户晓的四大美女命名的名菜名点,更具深厚的文化底蕴,妙不可言,为世人所钟爱。人们在品尝这些美味的乐趣中浮想联翩,回味无穷。
西施舌
这一种是浙江杭州传统名点。此点用料讲究,制作精细,先把糯米制成糯而不黏的水磨粉,再以这种粉作皮,以瓜子仁、金桔脯、青梅、核桃肉、糖桂花、白糖、猪板油等作馅,放在舌形模具中压制而成。因形似舌,加之在舌尖涂有粉红食色,故美其名曰西施舌”。西施舌的烹制有水煮、油炸两种,皆甜而发香、肥而糯软、诱人馋涎。
在崂山、台湾也有名菜西施舌”。是用一种海产软件贝类烧成汤,在汤中加入虾仁、白菜等同烧,醇香适口,色鲜味美。相传唐玄宗东游崂山时,厨师用当地的大蛤烹制一道汤菜,玄宗食后,拍手叫绝,因这种软件贝类常吐出似小舌的肉体,玄宗联想到春秋末期越国美女西施,遂赐以西施舌”的菜名。
昭君皮子
就是甘肃人夏日常食的酿皮子。传说出身于楚地的汉代美女王昭君吃不惯面食,厨师遂将面粉分离成淀粉和面筋,用面粉制成面条,面筋切薄片,搭配而食,其味酸辣凉爽,柔软可口,王昭君吃了感到味美奇香,食欲大振,后人就称之昭君皮子”。
还有一种鲜香味美的昭君鸭。据说王昭君出塞后吃不惯当地菜肴,于是厨师将粉条和油面筋泡合在一起,用鸭汤煮,此菜香气浓郁、肉嫩而连丝,嚼骨有余香,甚合昭君心意。后来,人们用土豆淀粉制成粉条、面筋与花菇、肥鸭同炖成菜,就命名昭君鸭”。