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蛋类的营养极为丰富，鸡蛋中16%是脂肪，其中一半以上为卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统及身体发育有很大好处，这些成分在蛋黄中较多，且呈乳化状态存在，象牛奶一样易于消化吸收。鸡蛋中的蛋白质是所有食物中最好的，占蛋白的12%，有很丰富的卵白蛋白，而蛋黄中则有很多卵黄磷蛋白，这些都是婴幼儿成长所需要的完全蛋白质。鸡蛋中还含有多种维生素和不少矿物质。

有人认为蛋黄含胆固醇高，老年人特别是动脉硬化的心血管病人不能吃。其实，这个观点已经被实验所推翻。老年人每天吃1～2个鸡蛋利多弊少，禁绝鸡蛋则是一种失策。

鸡蛋应该煮熟吃，使结构致密的蛋白质变得松散，易于被肠胃消化吸收，生吃鸡蛋有很大一部分不能吸收，而被很快地排泄掉。另外，鸡蛋保存不当，过热、过潮都很容易变质。发臭、发黑的鸡蛋含有毒素，千万不能吃。