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南宋著名爱国诗人陆游(1125—1210)有诗盛赞食粥妙用，其云：世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥，俗称稀饭。古时以厚者叫饘（毡，zhān），薄者叫酏（夷，yí），也有称为糜”的。它是我国人民的传统饮食之一，但是否确有陆氏所说的那样的养生价值？可从粥的历史、用法和功效诸方面加以分析。

我国食粥历史悠久，《周书》有黄帝始烹谷为粥”之说，算是最早的历史记载了。古时凡粳、粟、梁、黍、秫、麦等皆可为粥，现今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。粥不仅是聊以充饥之品，早在先秦时期已被用来治疗疾病。马王堆出土的十四种医学书中就有青粱米粥治疗蛇伤、用烧热的石块煮米汤治疗肛门痒痛等治验。

《史记·扁鹊仓公列传》载有西汉名医淳于意（仓公）用火齐粥”治齐王病的案例。张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如《伤寒论》桂枝汤服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力”，《金匮要略》用栝萎桂枝汤治痓，微取汗，汗不出，食顷啜热粥发”，是用粥以发汗者；以十枣汤逐水，得快下利后，糜粥自养”，又以白散（内有巴豆）治寒实结胸，不利（指腹泻）进热粥一杯，利过不止，进冷粥一杯”者，是用粥将养或控制药性之发作者。有时仲景更将粳米直接入药组方，如白虎汤、竹叶石膏汤、桃花汤等，颇有后世药粥”之意。

粳米，《伤寒》方中亦多加入，各有取义，未尝一拘”，桃花汤每加，取甘以扶正气也；竹叶石膏汤频用，取甘以益不足焉；白虎汤入手太阴，亦同甘草用法，取甘以缓之，使不速下尔”（《本草蒙荃》），足见仲景用粥已臻化境，实不愧医圣”之称。《本草经疏》说粳米是五谷之长，人相须以为命者也”；《医药六书·药性总义》更谓粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。