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油类是生活中必不可少的物质,哪种食用油最健康呢?要了解对身体最健康的油类,就必须先了解我们日常中所接触的油脂的种类,从油脂的种类中找到哪些油脂对身体好。
第一类是富含饱和脂肪酸的油脂,主要是动物脂肪煎出的动物油,如猪油,植物油中的椰子油和棕榈油也有较高的饱和脂肪酸含量。饱和脂肪酸可在体内形成人体所需的脂肪和能量,但经常食用富含饱和脂肪酸的油脂,会使血液中的胆固醇水平增高。
第二类是单不饱和脂肪酸的油脂,包括花生油、菜油和橄榄油,这些油中单不饱和脂肪酸含量较高,比较稳定,不易氧化,对机体有较好的保护作用。
第三类是多不饱和脂肪酸油脂,如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、红花油和葵花子油,这些油中多不饱和脂肪酸含量较高,其作用在于维护心血管内皮细胞的稳定性和流动行,能减少心脑血管疾病的发生。但是由于其不饱和碳链条比较脆弱,容易被机体内的氧化物质氧化,变成了过氧化的子质体,容易诱发机体的突变,诱发心脑血管疾病。
三种油脂都有其优缺点,因此,在食用中最好能按比例进行食用,从而满足机体的需求,避免损害机体健康的副作用。而什么样的比例最为合适呢?国内外科研成果表明,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸油脂的比例最好是1:(1.1-1.2):1是最好的,也就是说,人体最好是摄取单不饱和脂肪酸的量更多一些。