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野菜的采集和食用在如皋有着悠久的历史，当年董小宛隐居如皋时就采摘藕蒿蒴、桃梅蓉菊等各种鲜花野菜，腌制咸菜，经她手制作的菜肴、糕点等都有一种异香绝味，被认为是难得的长寿佳品。现代如皋人会在春天摘春萶头、枸杞头，夏天挖芦笋和小蒜，秋冬吃胡萝卜缨、荠菜、芜荽。

从中医角度看，野菜不仅能够丰富餐桌，还是一味防病治病的良药。比如，如皋人常吃的荠菜就有清肝明目、中和脾胃、止血降压的作用，能治疗痢疾、肝炎、高血压、眼病等疾患；蒲公英有清热解毒功效，适合于糖尿病、肝炎病人食用；马齿笕不嫩消炎解毒作用显著，而且还能预防痢疾，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特疗效；苦菜则可以解毒、冷血，治疗痢疾、黄疸、肛瘘；野笕菜清热利湿，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺重大、咽喉肿痛等病症；蕨菜具有清热、利尿、益气、养阴的作用，可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等症的辅助治疗。