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一般来说，蔬果的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。

我们按照颜色的由浅到深，把蔬菜分为白色蔬果、黄色蔬果、红色蔬果、绿色蔬果、紫色蔬果和黑色蔬果。一般来说，蔬果的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。

橙黄色蔬果 刺激食欲

包括柑桔、菠萝、胡萝卜、杏、芒果、柠檬、南瓜、番薯、玉米、大黄豆、小米等。

橙黄色是最能刺激食欲的颜色。最常见的天然橙色色素有β-胡萝卜素，是强力的抗氧化物质，减少空气污染对人体造成的伤害，并有抗衰老功效。如果你的胃肠功能紊乱，抑或皮肤干燥，那么橙黄色食物是你的首选。

绿色蔬果 稳定情绪

包括菠菜、芹菜、青椒、西兰花、苦瓜、青瓜、橄榄、猕猴桃、青豆等绿色食物。绿色食物有利于稳定心情、减轻紧张情绪和舒缓压力，含有的纤维素能清理肠胃，防止便秘，而其富含的叶黄素能维护视网膜健康。另外，经常吃绿色蔬菜能让身体保持酸碱平衡。如果你视力不好，多食用绿色食物会缓解你的症状。

紫黑色蔬果 营养齐全

包括紫葡萄、蓝莓、紫椰菜、茄子、黑豆、黑加仑子、桑椹、西梅、海藻、菌类、黑芝麻、黑米、黑木耳、海带、紫菜等。紫黑色食物来自天然，所含有害成分极少，而且营养成分齐全，质优量多。如果你有动脉硬化、冠心病、脑中风等迹象，可以多补充紫黑色食物。

红色蔬果 延缓衰老

红色蔬果是女人都喜爱的食物，包括西红柿、红辣椒、西瓜、山楂、草莓、红葡萄、红枣等。红色食物富含番茄红素，番茄红素可保护细胞膜，减少自由基的侵害，具有一定的延缓衰老作用。