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天冷的时候大家都喜欢喝些汤汤水水,但是做汤的时候最好不要用绿叶菜。因为绿叶菜最好不久煮、不反复加温。
惧怕汤腻?
可以待汤冷却后放进冰箱冷藏1、2小时,此时汤中油脂已在表面凝成固体状,用勺舀去,你会惊奇地发现汤变得多清爽而且仍旧香浓。据说这些舀出的油脂与植物油按3:7的比例混合后就是非常健康的烹调用油了,因为这些油脂中的脂肪酸在制汤的过程中已经得到转化,对预防血管堵塞很有好处。
推荐解腻食材--柚子皮:用柚皮干(每次用半个)配鸡、瘦肉、无花果煲汤,健胃化痰,清热止咳,而且汤水味道也不错。但柚皮干要先用麦芽糖或蜂蜜,加半碗水用小火煲四十五分钟,有去除苦涩味之效。
鱼汤熬不白?
只要你先将鱼在锅里两面稍煎一下,就不可能熬不出奶白的鱼汤来。这样做不仅是加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤,也免除了鱼腥味,还让鱼不易散烂在汤中徒添人烦恼。
具体步骤:
一、首先锅内放油烧热,鱼两面都要煎至微黄,用姜片擦一遍锅底,煎鱼就不容易破,煎鱼若用猪油,鱼汤更容易发白。
二、锅内最好一次添足开水,前十分钟一定要用大火。凉水或小火炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解,成不了奶白色。
三、炖鱼时放入一汤匙牛奶,不仅去除鱼腥味,而且使鱼肉酥软鲜嫩,鱼汤雪白味美。
给红肉加点料
对于红肉类的材料你可以在水中加几颗花椒来让味道更鲜美。
肉汤常用原料功效
1.从中医养生角度,猪肉补肾养血,滋阴润燥; 猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
2.牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。