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众所周知，葱在我国是一种很普遍的调味食材，可以帮助我们在烹饪的过程中制作出更加美味的佳肴。葱除了有调味的作用，还有极高的营养价值和保健的功效。下面就跟随绿色食品网小编一起来了解下葱的营养以及葱的烹饪三误区吧。

葱的营养

葱含有充足的水分，高达90%，还有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养元素。此外，还含有胡萝卜素、维生素、大蒜素、水溶性果胶和原果胶等多种营养成分。因此，葱的营养价值不言而喻。

葱对我们的身体也有保健作用。它含有具刺激性气味的辣素和挥发油，能够祛除腥膻食物和油腻厚味食物中的异味，释放特殊的香气，刺激分泌消化液，从而增进我们的食欲。挥发性的辣素能够通过呼吸道、汗腺和泌尿系统排出，排出时能够轻微刺激相关腺体的分泌，从而起到发汗、利尿、祛痰的作用。因此，葱是许多偏方中治疗感冒的常用原料。

当然，也有人认为葱的保健功效多在于葱白，葱叶似乎显得没有那么重。其实葱叶的营养和葱白相比，一点也不逊色。我们常说，同一种蔬菜中不同部位的营养成分也有差别，这一点在大葱身上就得到了充分的体现。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分之外，还含油气其他的营养元素，如胡萝卜素、叶绿色、维生素C和镁的含量，都要明显多于葱白部分。

烹调三误区：

1.小葱拌豆腐，葱含有草酸，与豆腐同煮容易产生草酸钙，阻碍人体对钙的吸收。除了是豆腐，葱也不宜与其它含钙量较高的食物同煮同食。