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鸡蛋要怎么做才能够达到营养

我们都知道鸡蛋富含高蛋白质，它对人体的健康成长具有很大的功效。但是要怎么煮鸡蛋才能把鸡蛋的功效发挥得好呢?这也是一门学问，知养生网来告诉大家。

煮鸡蛋不要实心。蛋白质在六十四度的时候就要变性了，而鸡蛋在八十度的时候才能够凝固。因此煮鸡蛋的时候最好在凉水的时候就要下锅。等水煮开了再煮三分钟就可以了。这时候的鸡蛋是呈现溏心状的，它的营养成分最容易被人体吸收。三分钟的鸡蛋，蛋清熟而软嫩，蛋黄才刚要熟，五分钟鸡蛋则是蛋清熟而嫩，蛋黄熟却不硬，不同时间煮熟的鸡蛋，在人体内的消化时间是不一样的。

鸡蛋分为蛋黄、蛋清和蛋壳三个层次。蛋黄的凝固温度是六十八到七十一摄氏度，而蛋清的凝固温度是六十二到六十四摄氏度。熟鸡蛋的时候如果火太大的话，在蛋黄外面凝固温度较低的蛋清就会迅速的凝固然后变硬，因而阻碍了热量对蛋黄的传递，煮出来的鸡蛋清熟，蛋黄却不熟。如果鸡蛋煮的时间过长的话，那么蛋白质就会过度变性，鸡蛋就会变得很硬，既不好吃，又会影响人体的消化吸收。既然煮鸡蛋的方式才能让鸡蛋的营养得到最大的保留，那么在煮鸡蛋的时候就要有正确的方法。首先，鸡蛋要与冷水一起下锅煮，然后让它缓慢升温，水开了之后再煮上两分钟左右就可以关火了，保温五六分钟后用冷水过一下就可以食用。