金善雅图片,长沙起火,海关54号令

大部分的习惯了每天早上在路边买一袋豆浆，因为很多人习惯了在路边摊上卖豆浆所以也没有注意过豆浆到底有没有煮熟过，很多店主也在照顾生意的同时忘记看看豆浆有没有煮熟。

是否煮开与泡沫量无关

平时我们用豆浆机榨出的豆浆是熟豆浆，但若只是用榨汁机打出来的，就只是生豆浆。”知名食品安全专家董金狮告诉记者，豆浆里会有些球蛋白和豆蛋白，这些蛋白需要在高温下加热才能被人体吸收，若在不加热的条件下就吃下肚，就会导致湿疹和肠胃疾病。这和生肉里面的蛋白人体不能吸收是一个道理。”

中山大学营养学系教授蒋卓勤则表示，这还有可能是因为豆浆没有完全煮熟，里面还残留有大豆里面天然含有的皂毒素，这种毒素会导致溶血症状，即血细胞分解、死亡及中毒。所以豆浆一定要煮开了才能喝，所谓煮开就是指像开水一样呈水滚状，开了后再等3分钟就可以喝了。”蒋卓勤称。

董金狮还特别提醒，市民在观察豆浆是否煮开时，千万不可以是否有产生大量泡沫为标准。豆浆是否煮开与泡沫的出现没有必然的关系，比如我们平时用榨汁机打豆浆，也能看到会出现比较多的泡沫。之所以会有泡沫，只是因为空气里的氧气、二氧化碳和氮气在搅拌过程中混在一起，与煮开无关。”另有专家则称，豆浆加热到80℃时就会出现泡沫，且随着温度越高泡沫越多，但真正煮开得等到温度达100℃时。

路边摊豆浆不够天然”

我们平时早上上班时间早，没空自己在家做熟豆浆，所以都在路边的早餐摊买的，这些会不会没煮熟?”市民王先生担心地表示。对此，蒋卓勤向新快报记者表示，一般来说，早餐摊卖的豆浆都已经煮熟，市民在这方面不必过于担心。