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现在市面出现一种枸杞,颜色比其他枸杞鲜红得多,偷偷用纸巾一擦就掉下一层橘黄色,这样的枸杞很可能是经过染色的,现在宁夏枸杞卖得好,有人为了冒充宁夏枸杞,出于利益驱使,就用硫磺熏制或用其他色素染色加工成色泽鲜艳的好卖相,蒙骗外行的消费者。这样的染色枸杞由于改变了枸杞原有的成分,吃起来发酸、苦涩,伴有恶心感,轻者会对肠胃造成刺激,严重者会危害人体健康。现在小编教你如何辨别染色枸杞!
从颜色上辨别
鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同,但颜色很柔和,有光泽,肉质饱满;而被染色的枸杞子多是往年的陈货,从感观上看肉质较差,无光泽,外表却很鲜亮诱人,所以,买枸杞的时候一定不要贪“色”。特别是染色的枸杞整个都是红色,连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的,而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色,用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色,用硫磺烘烤过的呈深褐色。由于用色素染过的枸杞特别怕水,建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中,或者是故意用潮湿的手搓一搓,如果出现掉色,就说明用过色素。
从气味上辨别
对于被硫磺熏蒸过的枸杞,只需要抓一把用双手捂一阵之后,再放到鼻子底下闻,如果可闻到刺激的呛味,那么就可以肯定被硫磺熏蒸过。
从口味上辨别
宁夏枸杞是甘甜的,吃起来特别甜,但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻,白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味,至于打过硫磺的枸杞,味道呈现酸、涩、苦感。
从形状上辨别
宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形,但是宁夏枸杞泡水后会上浮,内蒙古枸杞会下沉,而新疆枸杞呈圆形,容易区分。这几种枸杞都以粒大饱满为上品。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大,所以很多商家采用这种方法。但是明矾泡过的枸杞很好辨别,把这种枸杞对光照射的话,药材表面会有闪亮的晶点;另外“毒枸杞”摸起来黏糊点,天然枸杞则较干燥。
正规枸杞也有质量优劣之分
如果都是正规的枸杞,那也会因产地与加工方法的不同,质量出现高低之分。一般特级品种的枸杞颜色呈暗紫红色而且均匀,没有黑头;而质量差的枸杞颜色红得很不均匀,而且有很多黑头。 真枸杞一般具有的特征是:果实呈纺锤形或椭圆形,两端较小,略压扁表面色泽暗红而不鲜艳,有不规则皱折,略具光泽;顶端有凸起的花柱痕,基部有白色的果梗痕;果皮柔韧,果肉柔软,内含多数浅黄棕色扁肾形种子,味甜而没有酸味。据了解,国家质检总局已于2004年5月发布公告,对枸杞的种植技术和生产加工技术应具备的质量技术条件做了要求,其中特别提到“严禁用硫磺熏制或染色加工”。但由于利益驱使,近年来滥用硫磺和色素染色枸杞的现象仍屡见不鲜。那么,消费者应如何辨别枸杞的优劣和真假呢?
在网上经常翻看杂七杂八的冷知识,一次不经意间看到关于枸杞染色的问题,而回答正确性让我很无语,网络的力量就是这样,无论你懂不懂,都可以随便说,下面就科普下大伙该怎么区分。
工具/原料
-
枸杞
纸巾
开水
方法/步骤
-
网络中有很多关于这方面问题,然而普遍混淆了染色与熏磺,首先要知道染色与熏磺是两个完全不同的手法,其对象也是有区别,染色的对象基本都是陈年枸杞,因为枸杞时隔一年以上就会退色,从卖相上大打折扣,故而催生了这一不法手段。沾水檫纸巾
-
因为是染色仅仅在表皮作业,在沾水后会有显著的退色,有些商家会忽悠人:“枸杞中有胡萝卜素等天然色素,所以会这么红”,这句话只说对了前半段,枸杞中是有天然色素,但掉色绝不会如此夸张,我用了店里的枸杞用力摩擦纸张,都破了才出现淡黄色。
此图是染色枸杞在沾水情况下的掉色(图片取自某猫买家评价图)
此图是正常枸杞掉色的图片(图片来源自家拍摄)
注:正常枸杞沾水后,用力磨破纸巾后才出现这样的颜色。
泡水
- 2
而染色则偏红,至于深浅是由于染色程度所至。
END白蒂头
1
网络中盛行这样的流言:有白蒂头枸杞正宗,没有白蒂头的枸杞是染色了。
这话完全不对,因为在青海、新疆、内蒙等地产的枸杞本身并没有白蒂头,只有宁夏与部分甘肃枸杞有,然而,正宗宁夏枸杞也只是只有半数以上有白蒂头,所以这种说法完全是不对的,要分辨还是只能靠颜色来区分。
小结
总结起来染色枸杞很好辨认,关键在颜色的种类,把握住偏“黄”不偏“红”,相信您一定学会了吧~O(∩_∩)O~
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