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　　有美食家形容榴莲“散发着松节油和洋葱的混合气味，还带着一股健身房里袜子的气味，几米之外就能闻到”。另一位美食家安东尼·伯尔顿甚至形容榴莲“吃完之后，你的口气就像刚和死尸舌吻过一般”。即使果壳完整，这种亚热带水果依然“臭名远播”，以至于新加坡的地铁上都明令禁止携带榴莲。

　　榴莲的果肉可以生吃，也可以用于烹调。除此之外，榴莲在亚洲传统医药中还被用做退烧药和壮阳药。很多人讨厌吃榴莲，因为它的气味让人闻过即终身难忘。可偏偏就有那么一小群人，却非常喜欢榴莲的这种气味和口感味道。

　　榴莲的气味究竟是香还是臭，各有说辞。但毫无争议的是：榴莲的气味异常浓烈。

　　德国食品化学研究中心的一个科研团队一直试图确定这种气味的来源，并将他们的研究成果发表在近期的《农业和食品化学杂志》上。

　　这个团队从泰国榴莲中提取出有气味的物质，用质谱仪和气相色谱仪分析后，确定其中的50种化合物和榴莲独特的气味有关。这些化合物中有8种以前从未在榴莲中发现过，有4种是首次被发现。

　　分析结果表明：榴莲的强烈气味绝不是只来自于一种化合物，而是多种化合物的混合产物。每种化合物都有自己的“身份标识”———分子式。对没钻研过有机化学的人来说，这些分子式———比如1-{[1-（乙硫基）乙基]硫基}乙硫醇———可能让人完全无法理解。但研究团队认真辨识出了这里每种化合物的气味。它们的气味可谓千差万别，有水果味、臭鼬味、金属味、橡胶味、烧焦味、烤洋葱味、大蒜味、奶酪味、洋葱味和蜂蜜味，等等。有趣的是，没有哪种化合物能单独散发出类似榴莲的气味。所以那是50种化合物混合到一起，散发出的非常强烈的气味，那种气味能让有些人趋之若鹜，又让其他人退避三舍。

　　榴莲让人称奇的不只是它的强烈气味。2009年日本专家曾公布一项研究发现：榴莲提取物强烈抑制乙醛脱氢酶。这种酶存在于肝脏内，在酒精代谢中起重要作用。这似乎可以从科学角度解释在亚洲流传已久的一个民间传说：千万别一边吃榴莲，一边喝酒，如果喝醉了，有可能会丧命。

　涩味食物

　　未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都是强力的抗氧化物质，对预防糖尿病和高血脂有益。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。

　　健康小知识：

　　涩味食物中的单宁在美容产品中的应用很广泛，主要功效为收敛、防晒、美白、防皱、抗氧化。所以说，涩味食物对女人来说真是不可多得的美容佳品。

　　粗糙食物

　　粗糙食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维，比如粗粮、芹菜杆等。可就是这些膳食纤维，能帮助人们预防便秘、防止肠癌、有利 金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重。如果你在吃高脂菜肴的时候担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。

　　健康小知识：

　　膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。

　　纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中。非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可吸收食物中的有毒物质预防便秘，并且减低消化道中细菌排出的毒素。

　　果胶和树胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中，大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、燕麦等食物都含有丰富的水溶性纤维。水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。

　　苦味食物

　　像柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，其中富含各种甙类和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏病，也给食物带来了一点苦涩的风味。

　　健康小知识：

　　苦味食物中接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一 定的功效。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

　　味冲的食物

　　比如萝卜、大蒜、洋葱等。这些食物味道很冲，甚至吃完了还会有臭味。原因就是它们含有硫甙类物质，这些物质都对预防癌症很有帮助。

　　健康小知识：

　　吃完味冲的食物，如何快速去口臭?

　　①茶叶：对进食大蒜等食物后口气难闻，用茶叶1小撮，分次置于口中，慢嚼，待唾液化解茶叶后徐徐咽下，疗效颇佳。

　　②花生：嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，也能减轻大蒜的味道。

　　辛辣食物

　　食物中的辣味一般是由辣椒素或挥发性的硫化物提供的。辣椒素具有镇痛作用，还能提高新陈代谢，起到燃脂、减肥的功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。

　　健康小知识：

　　芥末中呛鼻的成分不但可预防蛀牙，而且对预防癌症、防止血管斑块沉积、辅助治疗气喘也有一定的效果。此外，芥末还有预防高血脂、高血压、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

　　酸味食物

　　沙果、山楂、泡菜等。它们的酸味是柠檬酸、苹果酸等有机酸带来的，这些天然的酸性物质能促进矿物质的吸收，比如铁等。同一品种的水果，味道酸的一般维生素C含量更高，维生素也更稳定，更容易保存。

　　健康小知识：

　　很多女性怀孕后特别喜欢吃酸味的食物。酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促进胃蠕动，有利于食物的消化和各种营养素的吸收。所以怀孕后爱吃酸味的食物是有利于胎儿和母体健康的。

　　从营养方面来说，孕妇吃酸味食物对孕妇本人和胎儿的发育都有好处。酸味能增加孕妇食欲，减轻早孕反应。

　　“臭”的食物

　　榴莲气味强烈，说它“臭气熏天”毫不夸张。但在泰国，由于其营养价值很高，常被用来当作病人、产后妇女补养身体的补品。榴莲性热，可以活血散 寒，缓解痛经，特别适合受痛经困扰的女性食用;它还能改善腹部寒凉的症状，可以促使体温上升，是寒性体质者的理想补品。榴莲虽然好处多多，却不能一次吃太 多，否则容易导致身体燥热，还会因肠胃无法完全吸收而引起“上火”。

　　“怪香”食物

　　有些食物虽然以“香”字命名，但味道却很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，这种物质能帮助身体吸收矿物质，保护骨骼，最适合进入40 岁后的中老年人。香菜中还富含铁、钙、钾、锌等元素，有利于维持血糖稳定，并能防癌。而香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它 具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。

　　人们一直热爱甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙的食物。可现在，我们的饮食结构已经完全不一样，担心的更多是如何预防肥胖，如何降低血液中的脂肪，如何减轻癌症的风险。营养学家表示，平时吃一些苦涩、粗糙的食物，会让你变得更健康哦。