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 生活中，喜欢食用蜂蜜者不难发现，放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶的现象。莫非这是掺假、劣质蜂蜜？如果不是，那么这又该如何解释呢？

　　真相：

　　蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

　　蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65%-80%，糖的含量远高于水分的含量。过多的糖使蜂蜜不稳定，在较低温下放置一段时间后可能会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化。当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。 蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程。

　　具体而言，蜂蜜结晶主要受一下条件的影响：

　　1、温度。一般温度在13℃-14℃时易结晶。如果低于此温度，因蜂蜜的粘稠度增加，结晶过程会被推迟；高于此温度，因提高了糖的溶解度，过饱和程度降低，结晶速度也会变缓。

　　2、成分。蜂蜜的结晶，实际上就是葡萄糖的结晶，而不是白糖的结晶。实验证明，掺入白糖后的蜂蜜反而不易结成结晶体，即使形成结晶，其晶体坚实、透明且入口不易化，与正常蜂蜜的结晶体在外观、形态及口感上都是不一样的。

　　总之，蜂蜜结晶只是一个物理过程，结晶的蜂蜜并不一定变质，也不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题。随着时间的延长及气温的变化，往往蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。蜂蜜为什么会有结晶？难道真的是掺入白糖所致吗？

蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖、果糖过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此分离出来的蜂蜜，在较低的温度下，放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶。其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核、温度、水分蜜源有关。

蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜旧巢脾中。在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜内含有结晶核越多，结晶的速度就越快。　济南市民张女士递纸条:装在密封的塑料桶里的蜂蜜结晶后,在既不影响原有品质、口感又能保持原装的前提下,如何使其完全融化?

　　养蜂人殷先生传答案:蜂蜜结晶实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种自然现象。蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就形成一个微小的结晶核,这就是蜂蜜结晶。不过,结晶蜜没有任何内在品质上的改变,食用也没多少不便处,只有个别品种在直接食用时有糙口感。

　　如果非要融化,可以用一个容器盛上热水,然后将蜂蜜瓶子放在里面,蜂蜜很快就会化开。不过,使用加热的物理方法只是暂时将蜂蜜融化,结晶蜜经过加热融化后还会重新结晶,且结晶的形态和口味都有所改变。如果是过高的水温加热,不可避免地破坏一些蜂蜜中的活性成分,如维生素C、类唾液腺激素和酶类物质等,所以市民应当尽少如此操作。