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关于豆浆的 7 个真相 为什么豆浆不能空腹喝

　　豆浆，可以说是中国人的国民饮料。虽然它既营养、又好喝、还便宜，但仍然不能阻止无良媒体和伪专家们前赴后继地黑它。以下这 7 个广为流传的豆浆谣言，你应该知道真相。

　　传言一：豆浆让孩子性早熟、让女人得乳腺癌？

　　常喝自磨豆浆，7 岁女童性早熟……她喝了三年豆浆，结果查出癌症！这种种传言，都是因为黄豆中含有一种类雌激素——大豆异黄酮。一说到激素，大家就害怕了，可是豆浆中类雌激素，可不能等同于人体的雌激素，而且豆浆中的含量也十分有限。其实，大豆异黄酮是我们身体的好朋友，它能帮助调节人体雌激素水平。当人体雌激素水平不足的时候，它能稍微弥补雌激素的不足；而当雌激素水平较高时，它又能通过和雌激素受体的结合，从而一定程度上降低体内雌激素水平。正所谓遇低而补，遇高而抗。

　　真相：正常喝豆浆和吃豆制品，都不会引起体内雌激素水平的异常波动，更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。临床上，导致性早熟和乳腺疾病的原因非常多，别一出现问题就怪到食物头上。

　　传言二：喝豆浆能丰胸吗？

　　男子胸部长成 D 罩杯，只因豆浆当水喝！看到这样的新闻，男生们一阵惊恐后怕，但妹纸们却欢天喜地、奔走相告：走，买豆浆机去！这又要说到豆浆中的大豆异黄酮了。我们之前已经说过，大豆异黄酮相比真正的雌激素作用要微弱地多，并不能明显地提高体内雌激素水平。

　　真相：对于正在汹涌澎湃分泌雌激素、风华正茂的妹纸们，喝豆浆根本不能促进乳房发育。说得更直白点，这个世上没有丰胸食物。

　　传言三：豆浆不如牛奶好？

　　关于牛奶和豆浆哪个好，这有点像清华好还是北大好，答案是：不分上下，各有各的好：豆浆的蛋白质含量不如牛奶，但饱和脂肪含量远低于牛奶，对心血管健康更友善；牛奶中钙含量丰富，豆浆与之相比逊色很多，只有牛奶的 1 / 10；但豆浆中富含膳食纤维，而牛奶中几乎没有；在各种维生素和矿物质含量上，两者也是各有所长。

　　真相：在营养比拼上，牛奶和豆浆可以说是打了个平手，大家按需选择就好。对于健康成年人，可以每天喝 1 杯牛奶 1 杯豆浆。

　　传言四：豆浆不能和鸡蛋一起吃

　　这种说法看上去还挺科学：豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但其实，我们都是喝煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，并不能再抑制蛋白质的消化了。所以放心，早餐喝豆浆时，请任意搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋，完全不用担心。但是，如果你喜欢把生鸡蛋打入热豆浆中喝，就不是个好习惯了。这并不是因为豆浆和鸡蛋相克，而是由于热豆浆的温度并不足以把鸡蛋冲熟，而鸡蛋很容易被沙门氏菌污染。吃煮熟的鸡蛋一般问题不大，因为高温加热会杀死沙门氏菌，但如果把豆浆中没熟的蛋花喝下去，就有食物中毒上吐下泻的风险了。

　　真相：豆浆可以和鸡蛋一起吃，但请吃熟鸡蛋。

　　传言五：喝豆浆会中毒？

　　喝豆浆的确会中毒，但前提是没煮熟。没熟透的豆浆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等等糟糕的体验。如果用豆浆机自制豆浆，因为可以设定程序温度，一般不用担心；但如果是自己用锅煮豆浆，要特别注意豆浆要煮沸到没有豆腥味后才能喝。特别需要提醒大家的是，豆浆在煮到 80 ℃ 时，因为泡沫上浮，会出现假沸现象，此时并没有煮熟，应该再煮几分钟。

　　真相：只有没熟透的豆浆才有中毒风险。请喝煮熟的豆浆，并注意冷藏保存。

　　传言六：豆浆不能空腹喝？

　　这种说法主要是担心空腹喝豆浆的时候，其中的蛋白质会「被迫」转化为热量消耗掉，很浪费。但其实，豆浆中不仅仅有蛋白质，也有碳水化合物和脂肪，这两种物质都会被优先分解提供能量，最后才轮上蛋白质，并不用担心被浪费的问题。更何况，大部分人喝的都是甜味豆浆，里面加的糖（碳水化合物）可不少。

　　真相：对于健康人群，任何时候，都可以喝豆浆。

　　传言七：喝豆浆不能加红糖？

　　据说红糖里含有很多有机酸，会和豆浆中的蛋白质产生沉淀，影响蛋白质的吸收。事实上，完全没必要担心。胃酸也是酸啊，豆浆中不加红糖，喝进胃里也是一样会沉淀的。丁香医生和大家说过很多次，蛋白质遇酸产生沉淀很正常，并不会影响营养价值。

　　真相：无论是红糖，或是水果、果汁，都可以和豆浆一起吃。不过，红糖也是糖，也有热量，记得放少点。丁香医生说：豆浆实在是集营养好喝便宜为一身的中国好饮料。建议大家每天喝一杯无糖或少糖的豆浆。记得一定要煮熟哦。

豆浆虽然好喝营养，但是，你知道吗？豆浆食用上也是有禁忌的哦。今天，小编就给大家讲讲关于豆浆的那些事！

　　1.饮用豆浆的禁忌

　　1.豆浆忌装保温瓶。豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质，在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4个小时就能使豆浆酸败变质。

　　2.忌空腹喝。空腹喝豆浆时，豆浆里的蛋白质大都会在体内转化为热量而消耗掉，不能充分起到补益作用。喝豆浆的同时吃些馒头、面包等淀粉类食品能够使营养物质被充分吸收利用起来。