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水晶慈菇烩海米

　　主料：慈菇

　　辅料：冬瓜、海米、玉米粒、青豆、葱、姜

　　调料：盐、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、料酒

　　烹制方法：

　　1、将慈菇去皮切滚刀块，冬瓜切条，放入水中煮熟，出锅放入凉水中浸泡，干海米加水、料酒、葱姜蒸制备用；

　　2、锅中加适量清水，加入海米、慈菇略煮，再放入冬瓜、玉米、青豆，大火烧开后小火炖制，调入盐、胡椒粉，水淀粉勾芡，淋香油、加味精出锅即可。

　　特点：色彩鲜艳，清淡爽口。

　　盖烧小蘑菇

　　主料：口蘑

　　辅料：小白菜、肉馅、葱姜丝、红椒

　　调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉、泡辣椒酱

烹制方法：

　　1、将口蘑切片，过开水焯烫捞出，小白菜洗净切段备用；

　　2、坐锅点火倒油，将小白菜放入翻炒，加盐、白糖炒熟，加味精出锅装入盘中，锅中再加少许油，下入肉馅炒散，加葱姜、泡辣椒酱、口蘑翻炒均匀，放入酱油、盐、白糖调味，加入红椒，水淀粉勾芡，加味精出锅，放在小白菜上即可。

　　特点：鲜咸微辣，营养丰富。

　　赛燕窝

　　主料：银耳

　　辅料：海藻、枸杞

　　调料：冰糖

　　烹制方法：

　　1、将银耳用冷水泡发后切成细丝，锅中加入适量清水，放入冰糖熬化，加银耳丝煮至黏稠，装碗加入枸杞即可。

　　2、锅中加适量清水，放入冰糖熬化，海藻切碎后放入煮至黏稠即可。

　　特点：口感爽滑，清甜营养。

赛鱼翅

　　主料：金针菇

　　辅料：黄花菜

　　调料：盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用；

　　2、锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。

　　特点：形似鱼翅，风味独特。

　　赛鲍鱼

　　主料：白灵菇

　　辅料：西兰花、芦笋

　　调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、白糖、香油、淀粉

烹制方法：

　　1、将白灵菇修剪造型成鲍鱼的形状，锅中油热后放入炸至金黄捞出备用；

　　2、锅中加适量清水，烧开后依次加入蚝油、酱油、料酒、盐、味精、白糖调味，将炸好的白灵菇放入中火煲半小时，出锅后与西兰花、芦笋装盘，汤汁勾芡浇入即可。

　　特点：形似鲍鱼，鲜嫩爽滑。

　　滑熘三鲜

　　主料：猴头菇

　　辅料：木耳、鸡胸肉

　　调料：盐、味精、白糖、料酒、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将猴头菇切块，鸡胸肉切片，锅中加水，放入盐、葱姜沸腾后放入猴头菇煮5分钟捞出；

　　2、鸡肉中加入料酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉、食用油拌匀腌制片刻后，放入沸水中滑熟备用；

　　3、坐锅点火倒油，下入葱姜蒜爆香，烹入料酒，冲少许清水，加盐、味精、白糖、水淀粉勾芡，依次放入木耳、黄瓜、猴头菇、鸡肉，淋香油滑炒均匀即可。

　　特点：鲜咸清淡，营养丰富。

菜鲜蘑菇

　　主料：蘑菇

　　辅料：菠菜、河虾仁、鸡蛋

　　调料：盐、味精、白糖、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、将蘑菇竖向切至五分之四处成蓑衣花刀，放入开水中焯烫取出，锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入蘑菇烧煮入味备用；

　　2、虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅，蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。