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 泡茶人人都会，但是想要把茶固有的色香味充分的冲泡出来也不是件容易的事。同样的茶叶，不同的冲泡方法，泡出的茶汤效果也有很大的不同，本期《生活提示》将会和大家分享一些泡茶的学问。

泡茶时，茶叶和水的比例多少才合适？
    相信大家都有过这样的经历，在泡茶的时候，不知道放多少茶叶才合适。放多了茶汤浓度过高，味道苦涩。放少了则茶味淡香味不足。那么在泡茶的时候茶叶和水的比例多少才合适呢？

专家：沈红 北京茶业协会顾问 国家级高级评茶师

    泡茶的时候，合适的比例能使茶叶的原味和有效成分充分地冲泡出来。不同的茶类，它的茶水比例是不一样的。比如红茶、绿茶、花茶还有黑茶，茶水比例一般是1：50。就是3克的茶，放150毫升的水。冲泡大红袍和铁观音的时候，因为叶片比较大，有一定的成熟度，所以茶量要稍微多一点。一般是占容器的1/3左右。这样冲泡出来的茶味道才好喝。

泡茶时用多少度的水才合适呢？
    有些人泡茶时总是不太注意水的温度，而事实上泡茶的水温，会影响茶的品质。水的温度不同，茶的色香味也就不同。泡茶时水温过高，会破坏茶叶中一些天然物质的成分，如维生素等营养物质。如果水温太低，则使茶叶的溶解度下降。茶汤的香气和味道都不足。
    不同的茶类，适合冲泡的水温不同。
   比如绿茶不能用100℃的沸水来冲泡，水温太高容易使茶叶烫熟，而且使茶叶的鲜爽度和营养成分受到一定的损失。冲泡绿茶的时候最好用85℃（左右）的水。
    饮用各种花茶、红茶和黑茶的时候,一般用90℃左右的水来冲泡。就是把沸腾的水稍微搁置一会再来冲泡。
    在冲泡乌龙茶的时，由于每次冲泡的茶量比较多，所以必须用100℃的沸水来冲泡。

茶叶冲泡多久时间才合适呢？
    如果茶叶冲泡时间短，茶汤浓度不够，就会缺少茶香味。时间长则苦涩味就会增加。只有恰当的冲泡时长，茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质才会被冲泡出来，茶汤才会有较好的口感。
    冲泡时间按规律而言，一般粗老的茶和紧压茶的冲泡时间要稍微长一些。细嫩的茶和散茶冲泡时间要短一些。具体来说红茶、绿茶、花茶的冲泡时间一般是3-4分钟，这样冲泡出来的香气口感会最佳。对于乌龙茶来说必须控制在2分钟之内。如果时间太长，冲泡出来的茶叶的口感会苦涩。