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多年生草本植物。根状茎平卧或斜升，粗长或通常呈疙瘩状，生多数等粗等长或近等长的不定根。头状花序单生茎枝顶端，但不形成明显的花序式排列，植株有多数或少数(2-5个)头状花序。总苞钟状，直径1-1.5厘米。苞叶针刺状羽状全裂或深裂。总苞片5-7层，覆瓦状排列，最外层及外层卵形至卵状披针形，长3-6毫米;中层长卵形至长椭圆形或卵状长椭圆形，长6-10毫米；内层线状长椭圆形或线形，长11-12毫米。全部苞片顶端钝或圆形，边缘有稀疏蛛丝毛，中内层或内层苞片上部有时变红紫色。小花白色，长9毫米。瘦果倒卵圆状，被稠密的顺向贴伏的白色长直毛，有时变稀毛。冠毛刚毛褐色或污白色，长7-8毫米，羽毛状，基部连合成环，花果期6-10月。

苍术的食用方法

1、苍术可与厚朴、陈皮、甘草配伍，以燥湿运脾，行气和胃;若脾为湿困，清浊不分，大便泄泻，小便短少者，可与厚朴、茯苓、泽泻等同用，以健脾燥湿，利小便而实大便;治小儿霍乱泄泻者，可与人参、木瓜配用;若脾湿积久而成饮癖，胁痛，食减，味酸者，可单用为末，枣肉为丸，以燥湿健脾而化痰饮。

2、感受寒湿瘟疫、症见头痛、身疼、寒热无汗，状如伤寒，且具流行性者，可与羌活、藁本、白芷等配伍;凡感受山岚瘴疠，症见寒热腹胀者，可与黄岑、柴胡、羌活等同用;凡感觉四时疟疾，症见寒热时发者，可与厚朴、槟榔、常山等相配;凡感受夏秋暑湿之邪，发为霍乱吐泻者，可与藿香、半夏、厚朴等相伍。

3、风寒挟湿袭表，症见寒热无汗，头痛项强，肢体酸痛者，可与羌活、防风、川芎、白芷等配伍。

4、用于明目，可与猪肝或羊肝煎服。

苍术的烹调方法

黄焖参术羊肝

主料：羊肝500克。

辅料：玉兰片50克，香菇(鲜)50克，苍术10克，玄参10克。

调料：酱油50克，甜面酱10克，大葱17克，辣椒(红，尖，干)1克，猪油(炼制)100克，白砂糖35克，姜8克。

做法：

(1)水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。

(2)原料加工；玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米；冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。

(3)焖煨:炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒(剁细)泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。