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人体对营养素需要的量的多少并不能代表它的重要性，并不是需要的量多的营养素就重要，需要的量少的就可有可无、不重要啦。各种营养素在体内发挥各自的作用来维护人体这架机器”的正常运转，不管量多量少，对维持身体正常的机能及健康都是必不可少的，都非常重要。所以，营养”不能不够或者缺乏，也不是越多越好!下面以蛋白质为例来说明营养”需要适量。

蛋白质是生命的物质基础，构成和修补人体组织，构成酶和激素的成分，构成抗体，运输物质和提供能量，生长发育中的儿童少年如果吃的蛋白质不够就会影响他们身高、体重以及智力等多方面的正常发育。2004年发生在安徽省阜阳等几个县的大头娃娃事件”，就是由于婴儿食用了蛋白质含量很低的劣质奶粉，引起婴儿营养不良，婴儿出现浮肿、大头等，严重影响了孩子智力和体格的发育。

蛋白质对健康很重要，但也不意味着越多越好，太多，同样会影响身体的健康。吃下去太多的蛋白质会同时增加动物脂肪和胆固醇的摄入，导致能量过多，为超重或肥胖留下隐患;食入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的丢失，增加患骨质疏松的危险。

我们再来看一个例子。在蔬菜、水果中含有一类叫做胡萝卜素的物质，有些胡萝卜素在体内可以转化为可以被人体能利用的维生素A，维生素A可以增强抗病能力，对于皮肤的健康、视觉的健康、抗癌都有作用，这是一种可以溶解在脂溶剂的维生素，在体内可以累积。有这么一家人，了解到胡萝卜中含有胡萝卜素，为了增加营养，于是在家里开始了一场胡萝卜运动”：早晨，喝鲜榨的胡萝卜汁，中午吃凉拌的胡萝卜丝，晚上用炸胡萝卜丸子、胡萝卜馅的饺子……，几天以后没有发现营养得到改善，却发现眼睛、皮肤的颜色变黄了……，全家以为是得了肝炎，赶紧去医院就诊，结果大夫解释说: 是由于吃了太多的胡萝卜素，引起高胡萝卜素血症，出现类似黄疸的皮肤。