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歌德曾经曰过：“凡不是就着泪水吃过面包的人，是不懂得人生之味的人。”高尔基也说：“我扑到书籍上，就像饥饿的人扑在面包上。”旧时代的面包是温饱的象征，连文豪也毫不遮掩地狼吞虎咽。如今，在这个吃块面包so easy的新时代中，我们却不能像文豪般大口咀嚼了，你问为啥，看看这些就知道了。

蓬松面包用改良剂

一些面包中用的改良剂含有溴酸钾，它虽然能增白、强筋、增加弹性，但有导致癌症的风险。

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，更让面包房老板高兴的是体积比传统做法大，卖相更好。“同样大的面团，传统做法面包会增大1.5-2倍，而加入改良剂后，会增大2-3倍！”面粉用的少，降低了成本，你说老板喜欢不喜欢？

So，不要选择太过松软的面包，它们往往存在问题。并且面包的体积在面团2倍以下为正常，超过的话，你见高尔基的几率就比较大了。

全麦面包用色素染

全麦面包因其富含膳食纤维、B族维生素高等，越来越受人们的欢迎。但全麦面包并不都是用全麦粉做的，而是全麦粉加部分小麦粉，如果全麦粉太少就表现不出“全麦”的样子，所以，黑色或褐色的色素成了“帮手”。

要选择真正的全麦面包，首先看面包纤维组织，较粗糙的是真正的全麦，过于细腻或有大量天然麸皮的要小心；其次全麦面包应该是天然的不均匀的褐色，如果颜色太深，特别是接近黑色就可能有假；最后，粗糙柔韧的口感比蓬松来的更自然。

人造黄油满天飞

不光是香酥菠萝包、牛角包这样的酥香族需要大量黄油，几乎每种面包都需要。现在基本上都用的是人造黄油，因为纯正的天然黄油一般靠进口，需要1万多一吨，而人造的就便宜多啦。

但是人造黄油中含有大量的反式脂肪酸，会增加患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。文豪：“天天写字本来运动就少了，你还让我吃这个？”

光凭味道是分辨不出人造黄油的，只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。

香精、色素做成的水果面包

真正用果汁做的水果面包几乎为零，自然香味和味道不够，只好又拿香精色素来充数。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿……都是用香精、糖和酸味剂调出来的，再用色素打扮一下，就唱“来来我们都是水果，果果果……”了。

有果肉也不一定好到哪去，按照国家标准，果肉面包的果肉含量应占50%-60%，但酱紫的面包你常见吗？

火腿包用劣质火腿

面包房里，以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包也很勾人食欲。但不同火腿价格差别很大，为降低成本，许多小店都会选择便宜货来做，例如淀粉加点肉掺上香精色素。

不喜欢吃肉的文豪都不是好吃货，你们这么坑好么？

甜面包中加糖精

现在的面包房拿甜味剂部分代替白糖已经成为一种流行。一般甜面包中应加20%的糖，但如今用少量甜味剂配搭10%的糖来烤面包，老板你这生意很难做啊！

最主流的甜味剂是糖精或更廉价的甜味素，它们的甜度都能甩白糖好几条街，价格却很便宜。过量糖精是否致癌尚无定论，但长期大量食用的话……呵呵。

问题来了：如何辨别甜味剂和白糖，并尽量避免前者加害文豪呢？答：甜味剂的甜味在口中停留时间更长，且后味发苦。

最暴利的奶油蛋糕

文豪也要过生日，一般还会美其名曰“诞辰”，诞辰了几十岁，吃个生日蛋糕犒赏下自己也是不错的，但无论去大小面包房、蛋糕店，一看价格直接吓哭，稿费全缴了也买不起啊！

奶油真的贵吗？“10斤奶才能出1斤奶油”的老黄历早就过时了，现在大部分面包房用的是植物油氢化而成的“植脂奶油”，这玩意价廉却很能装，很多用它的面包房打着招牌说自己是“纯植物，不含胆固醇”，听起来很绿色健康有木有。事实上，这种人造奶油里的反式脂肪酸对人体危害比胆固醇更大！

路漫漫其修远兮，文豪之路很艰辛，第一步，你得从如何更健康安全地吃面包走起。