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1、菠菜
清朝食疗专家王士雄的著作《随息居饮食谱》中记载:“菠菜,开胸隔,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之。”菠菜可以清理人体肠胃里的热毒,冬天气候干燥,好发便秘与痔疮,此时适量摄取菠菜,具有防治便秘的功用。
一个实验量杯份量的菠菜,所含的维生素K和叶黄素含量超过膳食参考摄取量,还富含维生素A、锰、叶酸、镁、钙、铁,以及类黄酮和类胡萝卜素。其中维生素K是维持骨骼健康的必需营养素,需透过饮食摄取,多存在于芥蓝菜、花椰菜、菠菜等深绿色蔬菜当中。菠菜中的叶黄素对视网膜中的黄斑具有保护作用,叶黄素主要是针对眼睛有抗氧化和光的保护功效,如果缺少则易造成黄斑退化和视力模糊、退化等等症状。唯菠菜草酸含量较高,较不适合肾炎患者、肾结石患者食用,且一次也不宜食用过多。
2、萝卜缨
萝卜缨即为萝卜的叶子,膳食纤维含量高,有健胃消食、帮助消化的作用。其中所含的维生素K远高于其他食物,维生素K能抗尿酸盐结晶,并有效防止骨头粗大,每日食用2/3量杯的萝卜缨,维生素K和叶黄素的含量就达到美国科学院提出的建议摄取量。
维生素C为抗氧化剂,可清除体内自由基,抑制黑色素合成,延缓衰老,增强皮肤弹性、白净细腻,并预防色斑的形成。萝卜缨中的维生素C达到建议摄取量的75%以上,因此到了冬天,感觉水润的皮肤渐渐干燥、失去弹性,就可多吃萝卜缨的料理以养颜美容。此外,萝卜缨含钙量名列所有蔬菜的第一位,非常适合缺钙的人群。
3、莴苣