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近期鱼胶微刊很多朋友反映，自己做的鱼胶没有酒楼的好吃。其实酒楼做的鱼胶是菜品，追求口感多于营养价值。毕竟饮食行业，味道好才是王道。

酒楼鱼胶的做法

通常就是先把鱼胶泡软，用姜水烫过之后，加入高汤炖半个小时左右。因为炖的不久，胶肉吃起来比较爽口且没腥味，但没有什么鱼胶的营养在里面，喝的完全是汤料的营养。

流行做法--花胶扒

选用公肚的鱼胶，公肚肉质爽口，比如扎胶公，还有大个头的黄花胶这一类型的。喜欢肉厚的，可以选择安南母肚这一类。

整个花胶干蒸10分钟，然后泡冷水中24小时（夏天要换水，或者放冰箱保鲜室中）之后清洗，再加一些佐料，做成各种菜肴，最经典的就是鲍汁淋花胶，或者与海参、鲍鱼作为拼盆。这样做出来的花胶，口感富有弹性。

鱼胶不推荐的吃法--炸油

鱼胶炸油后，有益成分流失很多的，很浪费，虽然口感好些，但得不尝失。好的鱼胶胶原蛋白含量极高，加热后变得很粘，鱼胶在油炸的过程中很容易烧焦。当然如你要好吃而已，那炸油也可以的。