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红米起源于中国，距今大约有 1 千多年的历史，是在大米中液体深层发酵精制而成的一种红色霉菌。它外皮呈紫红色，内心红色，米质较好，营养价值也较高，微有酸味，味淡，是南方常见的一种粮食作物。可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

红米的营养价值：

性味：味甘，性温。

来源：为红本科红糯稻的种仁。

红米的热量：每百克 354 千卡。

红米的营养成分：蛋白质、糖类、膳食纤维、磷、铁、铜，维生素 A、B、C 等。

红米的营养价值

作用：红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷，维生素 A、B 群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病 ; 又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素 E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用更是明显。

红米的选购：挑选红米时，以外观饱满、完整、带有光泽、无虫蛀、无破碎现象为佳。

红米的清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗 2-3 次，去净杂质即可。

烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成风味小吃。

保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。