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蕨菜炒腊肉

主题：蕨菜炒腊肉

食材：腊肉200克，蕨菜400克，生姜3片、小葱适量，蚝油、食盐、生抽、辣椒酱适量

做法：

1、将腊肉放在温水中浸泡10分钟，泡软后将腊肉切成薄片后备用;

2、将蕨菜摘去老的硬茎后摘成3厘米左右的小段，用清水淘洗干净，火上架锅烧开水，将淘洗干净的蕨菜放入开水中焯烫一会儿，捞出控干水备用，生姜切丝、小葱切段备用;

3、将腊肉片放入炒锅中，加入少量水，开小火煮，煮干水分后腊肉出油，将葱段与姜丝下入锅中翻炒，直至炒出香味，倒入少量生抽和蚝油调味;

4、加入适量辣椒酱翻炒，直至腊肉炒得金黄透明，倒入蕨菜，开大火快速翻炒1分钟，关火撒入少量盐调味即可盛盘食用。

营养提示：

一、蕨菜含丰富维生素与矿物质，是山菜之王”

蕨菜又被称为蕨儿菜、猫爪子、鹿蕨菜等，3-8月均可采摘，一般3月采摘的蕨菜最新鲜好吃。蕨菜性寒，味微苦而甘，有清热解毒、利水滑肠的功效，一般药用蕨菜都是将蕨菜晒干后使用。现代医学及营养学分析认为，蕨菜中含有丰富的蛋白质、维生素及矿物质，还有蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等物质，其中所含有的丰富膳食纤维对于肠道健康也有好处。