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吃1种花生最易伤身致癌

1发黄发褐的肉、烧饼等

含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，过际公认的致癌物丙烯酰胺就是这个反应的一个产物。一般来说，食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。

2有哈喇味的食用油、坚果

食用油、坚果、点心、油炸食品等容易氧化，变质，产生哈喇味，吃了有哈喇味的食品，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发癌症。

3有氨水味的腌肉、海米等

没干透的虾皮、海米，因为蛋白质含量高，特别容易滋生细菌。在储存过程中，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，导致食物有氨水味。低级胺不仅有一定毒性，还非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物：亚硝胺。腌鱼、腌肉、鱿鱼丝、干贝、鱼干等。虾皮、海米等食物都容易变质，有异味一定要扔掉。变焦的炸鱼、烧烤

鱼、肉等富含蛋白质的食物加热超过200℃后会产生致癌物：杂环胺。杂环胺化合物具有较强的致癌性和致基因突变作用。一般来说，加热温度越高、时间越长、食物水分含量越少，产生的杂环胺越多。特别是变焦的鱼、肉类食品，不仅含有大量杂环胺，同时还有苯并芘、丙烯酰胺等其他致癌物。