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1、如果知道这一餐的菜吃不完，就应该在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来以后就放进冰箱，这样菜中的细菌的基数”很低，可保存的时间会更长。

2、对于已经在外面放置了一段时间的剩菜，在保存的时候要特别注意，把它铺平一点，放在冰箱下层最里面的地方，能让它尽快冷却到冷藏室的温度。

3、在第二天吃剩菜之前，要对剩菜进行彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体加热至100度，保持沸腾时间3分钟以上。

4、用微波炉加热剩菜是个不错的方法，它可以让食物内部得到充分加热。可以考虑用微波炉先加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。

5、对于不希望留有太多汤水的剩菜，可以用蒸或者水煎的方法来加热。在加热的时候最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定的杀菌作用，能够防止引起肠胃不适。

6、对剩菜进行新加工也是一种非常不错的方法。鱼肉类的剩菜翻新并不难，无非就是改刀、加配料、改调味这三大技术。比如说，剩了一些大块的肉类，单做一道菜嫌少，就可以把它切成小片的，配上一些香味的蔬菜，比如加香菜、洋葱、芹菜之类，做成蔬菜炒肉片。剩排骨可以加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面。原来是红烧味的肉，现在可以考虑往里加点咖喱粉，配点土豆、胡萝卜，改造成咖喱风味。