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现在癌症的发病率越来越高，人们只要一提到都会觉得心惊胆战，会导致癌症出现，有的时候也有饮食问题有关，因为错误的饮食方式也会让癌症有机可趁。那么，生活中到底哪些食物会致癌呢?

腌菜本身不具患癌性

亚硝酸盐吸收进入体内之后，会很快分解，它本身并不致癌。但是，亚硝酸盐可以在酸性条件下，与蛋白质的分解产物发生反应，形成亚硝胺、亚硝酰胺、亚硝脲类化合物。这几类化合物确实有致癌性。如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺等。

我国学者也的确在北方地区某些制作方法不科学的腌菜中测出了这类致癌物。在几十年前，北方地区几乎是家家吃腌菜。但即便如此，患上癌症的还是少数。学者发现了很多相关因素，比如膳食中缺乏B族维生素、维生素C、维生素A等，都可能增加癌症危险。

腌菜致癌是因阻断致癌物形成的作用

维生素C、维生素E和一些多酚类物质能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺的过程，鲜大蒜、鲜姜、鲜辣椒等放入腌菜中也有减少亚硝酸盐合成和阻断致癌物形成的作用。故而可以这么说，富含新鲜蔬菜水果的膳食能部分消除亚硝酸盐合成致癌物的隐患。

说到这里，人们至少能够理解，亚硝酸盐一个巴掌拍不响”，如果没有蛋白质分解产生的胺类物质，它就没法形成致癌物。所以，如果吃大量的蛋白质类食品，在吃腌菜或不新鲜蔬菜时，因缺乏多种维生素和抗氧化成分，才会把自己放在比较危险的位置上。

一根烤肉串含有400余种致癌物