恒生电子笔试题,都市摩天楼小游戏,小王刚 蜜燕儿

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   我从小在北京见到的绿豆汤，包括老北京餐馆里夏天供应的绿豆汤，都是红色的，很多人甚至没见过绿色的绿豆汤。不过，如果直接把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟赶紧倒出来，煮出来的就是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。
   
   其实，变红的原理很简单。绿豆皮富含多酚类物质，主要是类黄酮。绿豆汤中溶解了从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。
   
   那么，是否用普通锅煮绿豆汤一定会变红呢？其实不一定。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。
   
   那么，绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除某些自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。
   
   加碱会不会影响到绿豆汤的效果呢？
   
   答案是：会影响。按照我们做过的研究，绿豆汤里加一点点盐（若有若无的咸味），加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用。加10%的白糖（和市售甜饮料的甜度相当）则会大幅度降低抗氧化作用。加微量的碱（千分之五），抗氧化效果降低很多，如果按家里随便加一勺碱的做法，降低得更多，而且把绿豆中丰富的维生素B1也顺便一起毁掉。
   
   最后再说说煮绿豆汤的时间。开始10分钟左右，绿豆中的淀粉并未溶出，汤是清澈透明的。随着煮豆时间的延长，汤逐渐浑浊，淀粉和蛋白质逐渐溶出。由于淀粉和蛋白质均能与多酚类物质发生结合，会减少抗氧化物质的有效含量。和其他有色豆子一样，绿豆的抗氧化物质如单宁、类黄酮物质等，主要存在于豆皮当中，其中包括牡荆素和异牡荆素。此前中国农业大学其他实验室所做的动物研究也证明，绿豆中的抗热解暑成分就在豆皮当中，和其中的淀粉关系不大。
   
   

     

   煮绿豆时放米为粥，无米为汤

   而煮绿豆汤时，绿豆不开花称为绿豆水，绿豆开花称为汤。

   我喜欢把绿豆煮开花，喝的时候有沙沙的口感

   所以今天煮的这道绿豆汤，称之为“汤”更合适。

    

   绿豆有很好的消暑解毒功效，熬上一大锅提前冰镇上，等家人回来后一人美美的喝上一碗

   从里到外都舒坦了！ 

   之前我一直以为电饭煲只能用来蒸米饭，煮稀饭的话，开锅后多余的水汽会从出气孔冒出来，流的到处都是。这个夏天因为经常给家人熬绿豆汤喝，所以最近总结出一种用电饭煲煮绿豆汤，而且超级省时、省电的好方法，不需要太长时间，就可以煮出豆子沙沙那种口感。 

   具体方法是介个样子的——

   豆子呢，提前泡或不泡都行，洗干净加足量的水放入电饭煲中，煮开后(最多也就10来分钟吧），即可拔掉电源，这个时候千万不揭盖子，然后用洗碗布浸湿水或者干净的湿毛巾盖住电饭煲的放气孔上，继续焖上40——60分钟分钟，豆子保管皮酥豆烂、口感沙沙的！百试百灵的哦~~