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千层油饼是陕西省三原县的汉族特色名吃之一,亦名金钱油饼、金钱油塔,俗名抹布串油饼,相传为清末经营餐馆的赵伯安研制而成,后赵志正子承父业,在三原县椽巷开设门面,独家经营。因其层多丝细,松绵不腻,故名。食用时,佐以泡菜和杏仁豆浆,则更具风味。建国后逐渐普及,成为地方名吃。1983年被评为陕西省名贵食品。
先将猪板油剔皮切丁,剁成茸末,并与五香粉、细盐揉匀再将葱姜汁水放入盆中.倒入面粉调匀揉成面团,然后擀成薄面皮,再将猪板油茸末匀抹在面胚子上,卷起切成细条,一寸长为一块,用手将细面条拉起盘成塔式,形成油塔坐胚。笼屉格上搽油后铺上面皮,摆上油塔坐胚,盖上一层面皮为被。置开水锅上焖蒸一小时左右,即可出笼装盘。再将油塔生胚放在油锅上,用慢火煎烙,至两面呈金黄色,即成。
1.原料:面粉500克、盐5克、冷水适量、葱花一小把、香油40ml ;2.案板上撒上干面,拿出饧好的面团,再次用力搓揉5分钟,直到面团变的柔软;3.将面团擀开,厚度约为半厘米的薄饼;4.在面饼的表面撒上盐,用手轻压,再撒上葱花、香油,用手涂抹均匀;5.然后一手轻轻将面饼卷起,另一手往外慢慢拉住饼,目的是使面饼卷的薄且均匀,最后卷成圆柱状即可;6.卷起后,将其分成均匀的四分,拉起一个剂子,两手向反方向轻翻,使里面的葱花包裹均匀,然后再揉圆,用擀面杖擀开,呈圆饼状,依次擀开每个面团;7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油,抹匀,烧到微热时,放入面饼,如果是平底锅就加盖,用小火慢慢烙至底部变黄,然后翻面,烙至面饼两面金黄即可。
食材明细:面粉、葱油、椒盐粉、盐、葱花
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