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土匪猪肝,又叫湘西土匪猪肝,是湘西地区的一道特色菜品。它是将沸水焯过的猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。
土匪猪肝,咋听这个菜名感觉有些霸气,你可千万不要被吓倒,其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝,并非是土匪呷(吃)的猪肝,因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名为“土匪猪肝”。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足,是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝,配上本地的红辣椒、大蒜,入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅,猪肝的香气就已经扑鼻而来,馋得你口水直往外冒。再看这盛“土匪猪肝”的器皿,大土陶碗,把这道菜那种原味、朴实的湘西风味映衬得更加活灵活现。大块猪肝不仅保留了湖南乡村本土的饮食特色,而且其口感依然脆嫩,香辣适中、鲜美可口。光从这道菜你就可以完全领略到湘式风味菜的美味精髓。
食材准备
猪肝300克,酱油10克,白胡椒2克,白酒3克,干辣椒10个,青蒜25克,大蒜25克,姜20克,茶籽油75克,浏阳豆豉5克,生粉5克,鸡精适量,香油适量。
做法步骤
1、将买回来的猪肝用温水清洗干净,纵切成长条,大约一个猪肝可以切成三条。
2、再将切成长条的猪肝,改刀成5毫米左右的厚片。
3、在猪肝片中加入白酒、酱油、白胡椒粉、鸡精、生粉,点入几滴香油,反复抓匀。
4、 姜蒜拍扁后,改刀成1厘米左右的丁状。
5、青蒜择好,清洗后切成3.3厘米长短的青蒜段,干辣椒用剪子切成小段。
6、将油倒在烧热的锅中,油尽量要多一点,油少的花很容易粘锅。
7、待油温生6、7成热后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香气后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒变色,滑入猪肝,反复翻炒,大约10秒后,猪肝变色,下入青蒜和鸡精,再次翻炒30秒,待猪肝表面炒出弹性,略略变硬,快速点入香油,出锅即可。
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