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大蒜不仅是一种家常烹调离不开的调料，还是一种具有药用价值的食物，具有降低体内胆固醇，降血压、预防心脏病等作用。针对“发芽的大蒜能不能吃”一直都是人们讨论的热话题，今天小编也参与其中，要插上一嘴了。

根据一些发芽的豆类和谷类食物研究显示发现，这些食物都具有增强抗氧化活性的作用，于是研究者希望查明这一结论是否也适用于发芽的大蒜。最后研究人员通过实验发现，发芽五六天的大蒜，抗氧化功效强于新鲜的大蒜。而且还发现发芽的大蒜内含有不同代谢产物，这就可说明它能生成不同的物质。所以说发芽的大蒜是有益于人体的。

发芽大蒜的五大作用

一、大蒜内含有蒜酶和蒜氨酸的成分,将大蒜捣碎后可以使这两种物质相融合，起到保健的功效，另外捣碎大蒜最好是先放置十五分钟左右再吃，这可使大蒜素生成，对身体更有益处。

二、生吃大蒜具有杀菌的功效。大蒜中富含有机硫化物，具有抗菌的作用，但在加热的过程中就会使有机硫化物的含量减少，所以这样吃大蒜不能有效的起到抗菌作用，因此想要用大蒜抗菌就要生吃。

三、大蒜中含有大蒜素，对人体有益处，用大蒜炒菜时放些白糖能保护大蒜素，减少高温对大蒜素的破坏。

四、蒜一般分为白皮、紫皮两种，紫皮蒜要比白皮蒜辛辣，而且紫皮大蒜素的活性成分也高，起到的抑菌效果会更好些。

五、有时候我们会见到独头蒜，这一般是营养不足和发育不良的作用。辛辣味也是比较独特的，而且还具有一定的营养价值，更是抗癌的高手。

通过大蒜的这五种功效可知发芽的大蒜不仅可吃，还具有营养价值，所以不要再嫌弃发了牙的老蒜了，不是长说姜还是老的辣嘛，这蒜老的也未必无用啊！