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松露是一种菌类，价格贵比黄金，每年的11月到次年的2月，在法国和意大利的少量土地上，一种具有浓郁独特香味的菌类——松露便会出产上市，虽然价格贵比黄金，但仍让全球高档酒店的大厨翘首以盼。据说，松露都是靠母猪来寻找的，因为它产量小，而且极不容易发现。而这么昂贵的配料在北京几乎每家五星级酒店里都会找到。北京某高级饭店的厨师介绍，松露作为调味品，用途特别广泛，如松露炒蛋、松露沙拉，类似梦幻圣物的滋味。人们常拿它来给食物增加味觉和抬高身份，但相信世界上很少有人能够品尝纯粹的松露，因为每一口的价格可不是开玩笑的。

松露（学名：Truffle），是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴。它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属，大约有10种不同的品种。多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露（Tuber melanosporum Vitt.）与意大利产的白松露（Tuber magnatum Pico）评价最高。白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。