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白果燉雞主料：柴雞肉女人喔女性門戶網()

輔料：白果、豬肉、豬骨頭

調料：鹽、白糖、雞精、食用油

編輯本段做法<一>

1.將土雞宰殺，去內臟、凈血，放入50℃一60℃的熱水中燙透(2-3分鐘)，撈出，用鑷子夾凈雞身絨毛，待用。

2.將白果去殼、洗凈;將海帶洗凈，待用。

3.生姜拍碎、切粒，混拌入花椒和精鹽一同作為佐料，待用。

4.將土雞、豬棒骨和已配好的佐料一同放入鍋中以微火熬煮(5-6小時)，使佐料盡量透入雞肉當中。

5.在燉雞起鍋前半小時左右，將白果放入鍋中煮透即成。

<二>

1.母雞去掉內臟，洗凈切成3厘米大小方塊，下鍋煮開打去血沫，加姜塊小火清燉。

2.白果剝去硬殼和里面的軟皮，抽去心芽，待雞燉至6成熟下白果一起燉，燉至雞肉離骨即可。　風味特色：湯清肉嫩，清香味美，潤肺益氣，滋補保健。是盤縣地方風味菜。　制作要點：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

<三>

1. 將雞(燉湯最好是母雞)洗凈后斬成塊;

2. 將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗里;

3. 將適量的姜和蒜切片，備用;

4. 取適量的白果(一般燉半只雞用二十粒左右即可)放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色，起鍋(這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香);

5. 用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之后將雞肉倒入焯水，直到雞肉變色后撈起來(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩);