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與白米飯相比,白米粥的營養價值只低不高。它唯一的優勢是容易消化,適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者,或極度衰弱的病人,以及手術后首次進食。對健康人而言,白米粥并無特殊益處。
米粥一向被視為最養人”的食物,不但為大眾所喜愛,還是最常見的病人食物”——很多住院病人主動地放棄正常的固體食物(如米飯等),改吃粥食,以為這樣可以補充營養加快恢復。然而,米粥真的是最養人的食物嗎?
為了避免混亂,此文討論只針對白米粥,即用普通大米煮制,不添加其他原料,如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥,或許有其他好處,但這些好處只與額外添加的原料有關(如瘦肉營養豐富,中藥材有滋補作用等),而與白米無關。
熬粥過程中 營養損失大
經過精細加工的白米,其本身的營養價值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白質(8%),以及一些B族維生素。
長時間加熱煮制成粥的過程,對淀粉、蛋白質和礦物質影響不大,但對B族維生素則有所破壞。煮制時間越長,B族維生素破壞越多。
所以,越是煮得細膩可口、爛爛糊糊的白米粥,B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿,則B族維生素將破壞殆盡。
因此,與白米飯或白饅頭相比,白米粥的營養價值更低。
哪些人應該喝白米粥?
與白米飯相比,白米粥的優勢是容易消化。
米粥加熱煮制時間更長,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小腸內的淀粉?分解成葡萄糖,并吸收進入血液。長時間加熱煮制,亦使少許蛋白質或氨基酸溶解其中,變得更易消化。