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打开电视,流行养生的节目最近喜欢吹捧时尚的排毒、美容、瘦身圣品——水果酵素。光鲜亮丽的名字,听起来十足科学感,似乎喝一喝传说中的水果酵素,就能够变美变健康。

事实上,所谓的水果酵素的制作过程与妈妈手作的泡菜、酸菜差不多。所谓酵素”也只是医学上的酶”,是一种司空见惯的物质,根本没有传说中那般神奇的功能。另外,DIY水果酵素普遍存在细菌污染的风险,不建议轻易尝试。

酵素=酶,人体可自产, 新鲜食物含量多

酵素”一词源于日语,在中文中,它有一个我们熟悉的名字——酶。酶是人体大多数生命活动中不可缺少的催化剂,是维持生命与细胞活性的物质。

人体就像一家化工厂,每时每刻都在进行着不计其数的各种化学反应和变化,需要靠各种各样的酶各司其职地配合运作,从而达到增强人体新陈代谢、清除体内不全代谢产物、迅速活化生理机能、制作新的细胞、保障肠道健康等功能。

酶的种类很多,某一种酶的异常或缺乏可能引起相应的化学反应导致疾病,如急性胰腺炎时,胰蛋白酶原被激活,造成胰腺组织被水解破坏。

酶主要有两个来源。”一个是内源性酶,即体内制造的酶。如胃、肝、胰腺等消化器官生产蛋白酵素、淀粉酵素、脂肪酵素等。正常情况下内源性酶能自给自足。

另一个是外源性酶,环境恶化、空气、水源污染、食物结构不合理、滥用药物等原因,可能导致体内生产酶不足。新鲜的肉类、内脏、蔬菜、水果等都是富含酶的食物。