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家庭发海参的正确方法 怎样发海参又快又好

家庭如何发海参？海参是一种高档海珍品，价格相对比较高，对于发制海参人们往往望而却步，那么家庭如何发海参？发海参其实并不像人们想象的那么邪乎，只要掌握基本要领，就能发出营养全面，口感舒适的海参。

海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。海参是一种营养价值较高的海鲜产品，在国内海参产品市场，海参养殖、加工企业鱼目混珠，各类产品良莠不齐，行业缺乏统一标准，难辨优劣。消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。干海参烹制食用前需泡发，下面介绍的是家庭发制海参的通用方法，前后需时3-5天。家庭发制方法虽然有些费时费力，但能直观体验刺参品质，相比水发和即食海参，健康放心，有时也是一种乐趣。

1．浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有适量的纯净水的容器内（水量最好为海参重量的30倍以上），放置冰箱保鲜泡发约2-3天，8-12小时换水一次，直至海参体变软（此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态）。  

2．清洗：沿着腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴和抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。若海参柔软易剪开可进行下一步锅煮，若海参体芯硬，剪开时稍有困难，可清洗后加水置冰箱中继续浸泡一天再进行锅煮。 

3．锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，如使用锅煮+暖壶发制可节约能源，并提高海参涨发率。 

[锅煮+暖壶：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入适量纯净水，中火烧开后再小火煮5-10分钟，熄火后将水加海参放入保温暖壶中，6-12小时倒出检查一次，挑出发好柔软的海参放置冷水中，剩余海参换新水重复煮开，放入保温壶中，4-8小时倒出检查，挑出发好柔软的海参。

海参的泡发一直是让很多朋友感觉特麻烦的一件事，其实很简单，只要掌握好方法，按照步骤操作就可以了。而且操作的过程，并不会耽误大家多长时间。