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　　苦瓜的苦味从何而来

　　苦瓜之所以具有苦味，主要是由其中含有的两种物质引起的，一种是瓜类植物特有的苦味素，另一种物质则是野黄瓜汁酶，只有当两种物质都存在的时候，瓜才会具有苦味，而苦瓜就具备了这一条件。

　　像西瓜和南瓜，虽然他们含有苦味素，但是它们当中并不存在野黄瓜汁酶，所以，它们吃起来也就不会有苦味。

　　3种方法，教你有效去除苦瓜苦味

　　1.焯水：苦瓜中的苦味素在焯水的时候能够大量溶解于水中，因而可以有效去除苦味。

　　2.去籽：将苦瓜剖开，刮去里面的苦瓜籽和里面的白色膜，这两者是苦味素集中最多的部位，刮去之后，苦瓜的苦味将会大大的减少。

　　3.盐水浸泡：将苦瓜切成片之后，放入盐水中浸泡，一段时间后滤掉盐水，可以将苦味素溶解于盐水当中，进而减少苦味。

　　除了清热解毒，常吃苦瓜，身体还可收获3个好处

　　1.养颜美肤

　　苦瓜中含有丰富的维生素C，其含量是西红柿的3倍之多，而维生素具有良好的抗氧化和美白肌肤的作用，所以，常吃苦瓜能帮助肌肤变得细嫩。

　　2.降低血糖

　　苦瓜还是一种高血糖患者的理想食物，药理研究显示，苦瓜中含有类似胰岛素的成分，具有一定的降糖左右，加之其具有止渴利尿的功效，高血糖患者不妨可以多吃。

　　3.养血滋肝

　　《随息居饮食谱》当中记载：“青则涤热，明目清心。熟则养血滋肝，润脾补肾。”苦瓜在中医当中属于性寒食物，当煮熟之后，其寒性则转为温性，有明目清肝的功效。

　　温馨提示

　　苦瓜虽好，生活中并非人人都适宜吃，首先，低血糖的人群不宜多吃，因为苦瓜具有降血糖的作用，低血糖吃了反而容易加重低血糖症状。

　　此外，对于脾胃虚寒的人群，也不宜吃苦瓜，这类人群对于寒性食物容易敏感，一接触到苦瓜，往往肠胃也会受不了。