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唐宋明清四朝代不同的饮茶方式

唐以前的饮，属于粗放煎饮时代，是或药饮、或解渴式的粗放饮法。到了唐宋以后，则为细煎慢啜式的品饮，以至形成了绵延千年的饮艺术。

     至宋代时，以品为主的唐代煎发展成了“斗”，达到了更高的艺术性的阶段。

     宋代斗时，先把饼击碎成小块，并碾成细末，放入烫好的盏，再注入沸水调制成膏，然后用特制的筅（形似小扫把的工具），边转动盏，边搅动汤，使盏中泛起汤花，以比较汤的色、香、味。最后再品尝汤花，俱佳者获胜。是以“斗”来比赛叶的质量，比赛汤的色、香、味，比赛斗者的技、艺。

 宋代的福建北苑为古代重要的产区。北苑叶质量优良，自南唐始即列为贡。至北宋太平天国初，为有别于民间产，特置“龙凤模”，以龙凤为型，制成团，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下。

     当时的“大小龙团”为宋代着名贡。“大龙团”每八饼为一斤，创制人为丁谓，江苏苏州人；小龙团二十饼为一斤，创制人为蔡襄，福建仙游人。两人均在福建督造贡任上时创制。