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新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质，需谨慎购买。

尝味道

纯净的黑木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡黑木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。

用水泡

朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等;体重，水泡胀发性差的为劣质。

小贴士：不同等次木耳的性质

良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，朵片完整，不能通过直径2厘米的筛眼，耳片厚度1毫米以上，杂质含量不得超过0.3%。

次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感，耳背呈暗灰色，朵片基本完整，不能通过直径1厘米的筛眼，耳片厚度在0.7毫米以上，杂质含量不超过0.5%。

劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色，朵片小状成碎片，不能通过直径0.4厘米的筛眼，耳片厚度0.7毫米以下，杂质含量不得超过1%。