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1. 注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

2. 辨别病猪肉，在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

3. 农村家养猪与饲料猪，二者也不难区别。肉色上，前者较赤红，后者偏黄白;前者皮粗糙偏厚，骨节细长而白，骨髓呈血白色;后者皮油腻较薄，骨节粗短而黄，骨髓红黑。前者肉香带甜，骨汤色白而清、味甜，后者肉缺少甜味，骨汤色黄而浊。

4. 猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

5. 死猪肉，由于放血不充分或没放血，肉多有淤血，用手指下按或用刀切开，可见暗红血的淤血溢出。母猪肉，由于饲养多年，皮较厚，奶头大，腹部有胎花痕迹，骨架粗大坚硬。公猪肉，臊腥味浓。变质冻肉，脂肪发黄，肉制暗淡无光，粘手。

6. 种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。识别方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。