森高社,冯镓潆,stuck_out_tongue_winking_eye

　我从小在北京见到的绿豆汤，包括老北京餐馆里夏天供应的绿豆汤，都是红色的，很多人甚至没见过绿色的绿豆汤。不过，如果直接把绿豆扔进沸水锅中，盖上盖子，煮几分钟赶紧倒出来，煮出来的就是碧绿的绿豆清汤，豆子却还是完整的，一点也没有破。妈妈告诉我，这种汤特别解暑，要赶紧喝，不然放久了就会变色，效果也会打折扣。

其实，变红的原理很简单。绿豆皮富含多酚类物质，主要是类黄酮。绿豆汤中溶解了从绿豆表皮部分溶出的酚类物质，它们在空气中氧气的作用下，会逐渐发生氧化而变色。

那么，是否用普通锅煮绿豆汤一定会变红呢？其实不一定。我们做的实验证明，绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

那么，绿色和红色的汤，在健康效果上会有什么差异呢？抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除某些自由基的能力和颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。

加碱会不会影响到绿豆汤的效果呢？

　　答案是：会影响。按照我们做过的研究，绿豆汤里加一点点盐（若有若无的咸味），加一点点柠檬酸，都有利于提高抗氧化作用。加10%的白糖（和市售甜饮料的甜度相当）则会大幅度降低抗氧化作用。加微量的碱（千分之五），抗氧化效果降低很多，如果按家里随便加一勺碱的做法，降低得更多，而且把绿豆中丰富的维生素B1也顺便一起毁掉。

 绿豆汤，有解热毒、除烦渴、利小便、厚肠胃、消肿胀、散风火之功效。是夏季解暑佳品。对于“血热”者，皮肤经常生疮疖者，更为适宜。

肠胃不好，特别是稍微吃一点凉东西就胃痛，拉肚的“胃寒”者，不宜喝绿豆汤。

像你这种脸上长痘，大便较稀，但次数不多，感觉胃热，可以适量少喝一点，绿豆汤煮好后，放红糖调味。

西瓜也属寒凉食品，酌情少吃，以吃后不增加腹泻次数为原则。  
脾胃不好如何调理
方法/步骤
中医里说脾胃是后天之本，在人体内，所有的气血能量都要靠脾胃的云化功能来实现，所以脾胃对人体是非常重要的，一脏损五脏皆有损。
“神龙本草经”里面有关于健脾胃的药类的论述。书中说到黄色，甘，性平偏温的食物都可以健脾胃。如日常吃的南瓜，土豆，玉米这些都可以。
其实，我们的情感因素对食欲、消化有很大的影响，所以想要调理脾胃，保持良好的情绪是很重要的。据研究，不良情绪可导致食欲下降、腹部胀满、暖气、消化不良等。
平时注意饮食是调理脾胃的关键。饮食应有规律，三餐定时、定量、不暴饮暴食。要常吃蔬菜和水果，少吃有刺激性和难于消化的食物。
可以参加适当的体育活动，适当的体育锻炼能增加人体的胃肠功能，使胃肠蠕动加强，消化液分泌增加，促进食物的消化和营养成分的吸收，并能改善胃肠道本身的血液循环，促进其新陈代谢，推迟消化系统的老化。