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准备材料

配料清单小龙虾（必须鲜活） 啤酒 花椒 辣椒面 干红椒 大料 耗油 葱、姜、蒜 生抽 白糖 五香粉 豆瓣酱 白芷、香叶 桂皮、茴香 其它调味

制作步骤

1.将鲜活的小龙虾用蔬菜刷清洗干净

（os:好像给自己的宠物洗澡..)

2.起锅，热油，烹辣椒油

锅里要剩余一些油

3.将葱、姜、蒜

麻椒、红辣椒、辣椒酱

依次放入锅中翻炒出香味

4.将炒好的料放入开水锅中

加入之前烹好的辣椒油、盐、蚝油

生抽、白糖。

招牌大虾实际制作会加大虾秘制八香味料

（白芷、香叶、陈皮、丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮）

和一味麻辣酱料。

这里用味精、鸡精代替，并在6步增加了炒料过程。

吊汤1.5小时

5.起锅，倒入油

加热至200度

放入龙虾炸15秒

6.起锅，放入辣椒油

葱、姜、蒜

大料、桂皮、茴香、白芷

花椒、红辣椒、豆瓣酱翻炒出香味

7.倒入啤酒、之前吊好的汤汁

香叶，炸好的小龙虾中火煮10分钟

8.成品，起锅。

TIPS

1.辣椒油，豆瓣酱比较影响口感，要选择好品质。

2.香料和调味料的用量可根据自己喜好添加。

3.小龙虾过油只需要15s，为了保持虾肉口感

4.大虾采购的虾塘龙虾，吃龙虾前去掉虾线和虾头，完全没有问题。

小龙虾下锅前一定不能去虾线。

一旦开背去虾线，

在烹饪的过程中虾肉就会松散掉，

从而失去弹性，影响口感，

最好的虾就是这么被浪费的。“ 再告诉 大家一个小秘密 ”大虾来了今日全场五折