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龙虾红油的秘方 龙虾红油的做法大全
主料
朝天椒100g二荆条100g
泰辣50g菜籽油500g
辅料
香料适量见做法香草适量详见做法
花椒粉2g花生米100g
1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段
2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿
3. 坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热
4. 下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油
5. 锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃
6. 锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃
7. 下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟
8. 下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟
9. 下泰辣粉,搅拌油炸3分钟
10. 下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅
12. 将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用
虾大壮各种小龙虾制作方法
干锅油焖小龙虾
原料:小龙虾1500克。
调料:白糖25克,油焖大虾专用香料包1个,姜片20克,蒜子50克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,专用酱料35克,味精15克,盐21克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。
专用香料配比:
桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15克,香叶2克,白蔻5克混合而成。具有祛腥增香之作用(香料下锅前用水洗净泥沙,个体较大的香料要拍破)。 专用酱料配方: