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　　花龙虾1只（约1500克），虾籽10克，姜片、普宁豆酱、潮州金桔油各适量。

　　制作过程：

　　1.花龙虾用冰粒水浸20分钟，在龙虾头部用叉烧针将龙虾插两下。

　　2.迅速在龙虾尾部正中用竹签放尿，将龙虾壳身用刷子擦透，冲水洗净待用。

　　3.在龙虾身上放上姜片，用叉烧针从龙虾尾部插入，刺入龙虾头部，将龙虾串直，龙虾肚下垫一厚件红萝卜以便蒸时受热均匀。

　　4.入蒸柜蒸17分钟至熟，将龙虾放冻，拨出叉烧针，扔掉姜片，放入冰箱冻2小时取出，从龙虾腹部开刀，将龙虾肉取出切厚件，撒上虾籽，将龙虾壳与头摆回原形置于碟正中配以普宁豆酱、潮州金桔油即可。

　　注：虾籽是用来撒于已拆壳的切件龙虾肉上作点缀的。

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