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8款家常菜春天吃最好  春天吃啥最补（附菜谱）

　　主料：鸡脯肉 (适量)竹笋 (适量)调料蛋清 (一个)青椒 (适量)红椒 (适量)淀粉 (适量)油 (适量)糖 (适量)料酒 (适量)盐 (适量)葱 (适量)蒜 (适量)姜 (适量)胡椒粉 (适量)

　　鲜笋滑鸡片的做法：

　　1准备材料。

　　2鸡脯肉洗净，切薄片;竹笋去皮洗净切片;青红椒块。

　　3鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右。

　　4笋片放进热水锅中绰烫至断生。

　　5锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用。

　　6炒锅放油，放入姜蒜爆香。

　　7再加入笋片翻炒一小会。

　　8再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味。撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。

　　小窍门：

　　◎滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。

　　◎笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。

　　鱼香茄子煲

　　主料：茄子(紫皮，长)2根、猪肉馅50克、柿子椒1个、彩椒适量、红椒1个、鲅鱼(咸)30克

　　调料：花生油适量、食盐3克、蚝油20克、胡椒粉2克、细香葱适量

　　做法：

　　1.茄子去皮，切成长条状

　　2.开大火，将油锅烧热，放入茄子 3.炸制茄子有些微微发黄即可盛出

　　4.彩椒切丁

　　5.香葱切碎

　　6.猪肉切成肉糜

　　7.蒜切碎

　　8.蚝油、生抽、糖提前混合均匀

　　9.将锅烧热，锅中放入适量色拉油，热锅凉油，放入肉糜和马鲛咸鱼翻炒

　　10.放入香葱和蒜碎炒香

　　11.放入彩椒翻炒

　　12.放入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味

　　13.放入炸过的茄子翻炒均匀

　　14.将砂锅煲在火上加热，把茄子盛入煲中即可上菜

要说春季里最好的菜是什么，当然首推韭菜。俗话说，韭菜春香、夏辣、秋苦、冬甜。言下之意，就是春季的韭菜最鲜嫩可口。更重要的是，韭菜具有健胃、补肾等功效。春季养生重在养肝，此时多吃韭菜，可增强人体的脾胃之气，对肝功能也有益处。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。