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　　2.香椿芽：药膳价值高

　　香椿也叫做“春苗”，平时大家吃香椿芽的时候相对来讲也是比较多的，这是当前春天这个季节的一种应季蔬菜，现在吃最好，而且还可以帮助我们去火气。每年谷雨时节前后，香椿新发的嫩芽挂满枝头，被称为“树上的蔬菜”。香椿虽然气味特殊，但是中医认为其具有清热解毒、健脾理气、杀菌抗病的功效。不仅如此，其富含优质蛋白质、维生素C、钙、磷等元素，是蔬菜中的佼佼者。香椿吃法也很多，可以凉拌、入汤、腌制等，如凉拌香椿芽、香椿豆腐汤、香椿炒鸡蛋等，别具风味。

　　3.春笋芽：纤维素含量丰富

　　大家应该知道，竹子从土里长出的那个嫩芽叫做春笋芽，这是笋肉在这整年当中最鲜嫩的时候，所谓“尝鲜无不道春笋”。春笋味甘，清热利水，非常适合干燥的春季食用。春笋不仅富含优质的植物蛋白、钙等人体必需元素，纤维素含量也很高，有助于调理肠胃。春笋煲牛肉、春笋白拌鸡、香菇春笋汤、红油焖春笋等都是不错的做法。但因为春笋草酸含量高，烹调之前要用沸水焯一下。有过敏体质、严重消化道疾病等慎食。

　　4.蒜苗：杀菌防病效果好

　　我们要想人体的阳气生发的话那不如多吃一些蒜苗吧，这是春天这个时候我们养生，杀菌防病的佳品。蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等。口味较辛辣，因此具有消除积食、杀菌健脾的功效，尤其能有效预防春季流感、肠胃炎、食欲不振等问题。蒜苗的烹制方法可凉拌、清炒，比较推荐的常见菜肴有蒜苗炒肉、蒜苗炒鸡蛋、蒜苗烧豆腐等。

　　春季清火食谱推荐

　　裙带拌黄瓜

　　用料：裙带菜(干)50克、黄瓜1根、米醋1/2汤匙、食盐1/2茶匙、芝麻油1茶匙、蒜泥1汤匙。

　　做法：

　　1.将盐腌的裙带菜清洗干净，在凉开水中浸泡15分钟，沥干水分，切成小块。

　　2.将黄瓜去皮切薄片(觉得黄瓜皮足够安全的话可以留皮)。

　　3.将黄瓜和裙带菜倒入料理盆中，加入适量盐、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均匀，装入凉菜盘中即可。

　　苦瓜炒鸡蛋

　　用料：苦瓜1根、鸡蛋2个、独蒜1颗、干辣椒4个、植物油2汤匙、食盐5克。

　　做法：

　　1.苦瓜去瓤，切段，然后再切成细片，横切竖切都可以。

　　2.切好的苦瓜入沸水中焯30秒至1分钟后捞出，看你喜欢的口感决定焯水的时间。

　　3.干辣椒剪成细丝，蒜切碎，植物油烧热到微微冒烟，倒入打散的鸡蛋，划炒开。

　　4.紧接着把炒好的鸡蛋拨至旁边，放入蒜和辣椒丝炒香。

　　5.倒入焯过水的苦瓜，翻炒均匀，出锅前调入食盐即可。

　　凉拌莴苣笋

　　用料：莴笋2个、菜籽油2大勺、食盐1小勺、味精小半勺。

　　做法：

　　1.莴苣笋切丝，加入盐拌匀腌30分钟。

　　2.将莴苣笋挤干水份放入盘中，表面少量味精。

　　3.锅中放入菜油烧到滚烫。

　　4.将烧烫的油浇到莴苣笋表面，再用筷子拌匀即可食用。